水淀粉勾芡是用淀粉加水制作 。具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道 。
什么是水淀粉勾芡
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淀粉放入冷水搅拌后, 倒入锅里,可以使锅里的饭菜增稠 。
勾芡用淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。
【水淀粉勾芡是什么意思优质】 水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉,也称湿淀粉 。
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