肥肠是大肠 。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,还有适量的脂肪 。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥 。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效 。
肥肠怎么做好吃
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猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用 。
猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等 。
做好肥肠,清洗工作十分重要 。将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物放入淘米水中泡一会儿,在清水中搓洗两遍即可;然后将猪肠翻卷过来,将洗净的葱结捣碎,按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉,直至无滑腻感时,反复用水冲洗,异味即除 。
【肥肠是大肠还是小肠优质】 肥肠鲜香厚重,质感香醇,一般人都可食用,适宜大肠病变(如痔疮、便血、脱肛者),小便频多者食用 。感冒期间忌食 。因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌 。
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