香肠上面白色的是脂肪,可能是在风干的过程中,从肠衣上的小孔中溢出的,或者是盐的结晶,制作香肠时会使用较多的食盐,食盐在风干的过程中溢出,就会变为白色结晶,注意在制作香肠的过程中,要对其进行清洗,以免沾上细菌 。
香肠上面的白色物质叫什么
文章插图
1、脂肪
香肠上面的白色物质是脂肪 。香肠中的肉馅中含有肥肉,而肥肉在风干的过程中,油脂就会流出,通过肠衣上扎出的小孔滴落在地上,如果温度过低,油脂就会在肠衣表面凝固,呈现白色 。
2、结晶
香肠上面的白色物质是结晶 。香肠在制作的过程中,会向肉馅中混合较多的食用盐,而盐在风干的过程中溢出,在肠衣上凝固,就会形成白色的结晶 。
3、注意
【香肠上面白色的是什么优质】 香肠在灌好以后,要在肠衣表面扎伤小孔,加快香肠的风干速度,而且晾晒之间,要用开水对香肠进行冲洗一次,将肠衣表面沾上的灰尘清洗干净,并达到灭菌消毒的目的 。
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