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变质、发芽的蔬菜不能吃
1．土豆发芽后会产生大量的龙葵素，使人中毒。
2．红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素食用后极易引起急性中毒。
3．生姜腐烂过程中会产生一种毒性很强的黄樟素，使肝细胞变性。
4．烂白菜会产生亚硝酸盐，使人出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快等症状。
5．无根豆芽在生产过程中会使用一些防腐剂、增粗剂等化学原料。
6．久存的老南瓜含有大量的糖分，时间长了会产生无氧醇，改变瓜的品质。
7．银耳发黄是因为受到了黄杆菌的污染，如果吃了这样的银耳，就会有头晕、肚痛、腹泻等症状。

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有些食物不宜带皮食用
1．土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。
2．柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。如果孩子带皮食用，鞣酸在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，可引起多种疾病。
3．红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。尤其是被“黑斑病菌” 感染的红薯皮（呈褐色和黑褐色斑点）能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，这些物质进入人体后会损害肝脏，并引起中毒，甚至会造成死亡。
4．荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，就会导致疾病。
5．银杏皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，这些物质进入人体后会损害中枢神经系统，引起孩子中毒。除此之外，银杏肉孩子也不宜多食。
没成熟的蔬果不一定能吃
青西红柿含有龙葵素，这种物质有毒，吃后会恶心、呕吐，还对孕妇的胎儿有害。
 

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