陈炎宏聊|中国哪里面粉最好吃？有什么依据？本人从事兰州牛肉面行业多年

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本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各类面粉的使用有着丰富的制作经验，下面我就详细讲讲各大品牌面粉的品质，以及什么样的面粉比较好吃！
中国最好的面粉在这几大面粉生产地区！大家都知道，生产面粉的原材料是小麦，所以凡是种植小麦比较优质的地区，都会产出好的面粉，而在我国生产面粉的地区有很多，比如说内蒙古，新疆，山东，河南等等，网上关于哪里的面粉最好的讨论有很多不同的见解，但是个人认为每个地区生产出来的面粉都各有优缺点，但如果说这些面粉生产地区，哪里的面粉最好，我认为有两个并列第一名：内蒙古河套面粉和新疆的面粉并列第一！
纯正的好原料成就纯粹的好面粉：河套面粉
内蒙古河套地区自古以来就出优质小麦，这是与河套地区的气候条件地理位置密不可分的，有着天然的优势，自然环境对小麦品质的有很大影响！
如降水量，日照，湿度，温度，土壤等因素都会影响小麦的蛋白质和面筋含量及质量，而河套地区的光，热，水，土，气等综合资源丰富，是国内优质春小麦的生产基地！
评判面粉的优劣等级其实是有具体的指标，并不是像大家认为的感觉比较好吃，就是最好的面粉！而面粉的评判标准实际上就是小麦的评判标准！
衡量小麦优劣的五项指标：
1.蛋白质品质， 2.面筋质， 3.粉质指标， 4.拉伸指标， 5.沉降值
而在这五项指标上，河套地区的小麦吃国内任何地区的小麦都要高出很多！所以河套小麦也有五项全能小麦的美誉！
面粉好不好吃，其实也是有标准的！很多人口中的面粉好吃与不好吃，实际上指的是面粉的两个特点：一个是面粉的麦香味，另一个就是面粉的口感如何！不知你有没有发现，现在越来越多的面粉啥味道没有，更别提什么麦香味了，而以前的面粉却很香很好吃！所以很多人就认为是现在的面粉中加了太多添加剂，和种植小麦用了太多的化肥！而实际上面粉有没有麦香味和上面的两个因素并无太大关联！
能够影响面粉麦香味的因素有：
1.小麦的储存年限
小麦越新鲜其磨成的面粉麦香味越浓，营养价值就越高，一般储存年限在3年以内的小麦品质方面还是比较不错的！但是小麦储藏的时间越长，其内在品质就会越低，生物酶活性也会降低，蛋白质质量也会下降，如果一些面粉厂家为了降低成本选购一部分陈化小麦，那么加工出来的面粉就会没有麦香味！
所以这就是为什么我说河套的面粉在麦香味上是最好的，河套的面粉也是最好吃的，因为现在真正的河套面粉在市场上的定位处于中高端，而且是属于供不应求的那种，因为河套小麦得天独厚的地理气候条件，虽然可以种出优质小麦，但是相对于国内市场来说，还是产量较小，所以就不存在用陈化小麦加工成面粉的情况出现！一方面是供不应求，一方面是优越的地理条件，所以真正的河套面粉的品质毋庸置疑，自然很好吃！
2.小麦的加工工艺
影响面粉麦香味的另一个因素就是小麦的加工工艺，简单的说就是小麦的出粉率，一般很多面粉厂家为了提高小麦的出粉率，就会过分压紧磨辊轧距，强制出粉，所以就会造成磨辊温度过高，烫伤面筋，这样的面粉在口感和香味上都会有很大流失！所以你会发现现在的面粉蒸出的馒头是白了，但是却不香了，面粉研磨的越细腻，颜色越白，相反的就是面香味的流失，营养的流失！