可能会出现食物中毒的现象 。
金针菇变质后会产生有毒的物质 ， 如细菌或霉菌毒素 ， 有些变质金针菇中的有毒物质含量少,或者由于本身毒性作用的特点 ， 短期内少量食用并不引起急性中毒症状 ， 但长期可造成慢性中毒 ， 甚至可以表现有致癌、致畸、致突变的作用 。
【金针菇变质了吃了会中毒吗优质】 若是有毒物质毒性较强 ， 一般会在2-8小时内发病 ， 初期中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等 ， 有的会出现排黑色大便；病情严重者 ， 会出现神经系统中毒症状 ， 例如：头痛、头晕、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、抽搐等 ， 需及时就医 ， 以免导致患者病情加重或死亡 。

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