再过几天就要立冬了 , 天气也逐渐变得寒冷起来 , 这个季节就想喝一口热汤暖暖胃 。鱼汤就是不错的选择 。鱼汤的营养价值很丰富 , 味道很鲜美 , 能够刺激人的味蕾让人食欲大增 , 而且营养很丰富 , 尤其是富含丰富的蛋白质 , 从而增强人体免疫力 。
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炖鱼汤看似简单 , 也是有很多小技巧 , 比如什么鱼要怎么煎 , 水要开水还是冷水 , 要熬煮多久 , 调料要怎么放 。这些在我之前的美食文章里都有详细分享过 。今天我要分享鱼汤的另外一种做法 , 这个做法也是我刚学会 , 做个几次鱼汤 , 觉得不错 , 就来跟大家分享 。用这个方法炖煮出来的鱼汤 , 不仅汤汁浓白鲜美 , 而且营养还翻倍哦 。
这次炖鱼汤 , 我用的是小黄花鱼 , 别看这鱼个头小 , 但是非常很鲜美 , 很多人吃黄花鱼都喜欢买小的 , 肉质更加鲜美细腻 。鱼小给孩子吃鱼肉就比较麻烦 , 卖鱼的老板就建议我炖鱼汤 。
【食材准备】
小黄鱼500g、嫩豆腐200g、胡萝卜1根、生姜1块、香葱1根 。
【制作过程】
第一步:
我们先将胡萝卜削皮 , 滚刀切成小块 , 买胡萝卜我喜欢买这种小小的 , 虽然个头小 , 但是比大的胡萝卜更甘甜哦 。
将嫩豆腐清洗干净 , 切成小方块 , 倒入沸水锅中焯烫一下 , 加点盐和醋 , 去除豆腥味 , 又能避免豆腐煮汤的时候破碎 。
将生姜削皮切成薄片 , 香葱清洗干净打成结 。
第二步:将小黄鱼一只只去除内脏 , 表面的鱼鳞刮洗干净 , 然后放入水龙头中冲洗一下 , 把鱼冲洗干净 。用厨房纸巾将表面的水分充分沥干净 , 不管是蒸鱼、煎鱼还是煮鱼汤 , 水分一定要沥干 。
第三步:起锅烧油 , 油热后 , 将小黄鱼下锅煎至 , 煎鱼想要不破皮不粘锅 , 一定要热锅时把油下锅 , 油要足够热 , 把鱼下锅 。先煎至一面 , 煎至焦黄 , 再翻面继续煎 , 煎至两面都焦黄酥脆 。
接下来很重要的一步 , 就是用铲子把鱼剁碎 , 捣得越碎越好 。捣碎完继续小火煎 , 煎得越熟透 , 熬出来的鱼汤就会越浓白鲜美 。
接下来往锅中加入开水 , 加入生姜和葱段 , 中小火熬煮10分钟左右 。
第四步:接下来另取一个锅 , 准备一个细密的漏勺 , 将鱼汤过滤一下 , 把鱼的残渣过滤一下 。
把鱼汤再次煮沸 , 把红萝卜和豆腐下锅 , 中小火熬煮5分钟左右 , 出锅前再加点枸杞 。枸杞不管是煮汤还是炖汤 , 都不要太早加入 , 要不然会使营养流失 , 还会炖煮得很软烂 , 影响口感 。
第五步:每次煮鱼汤时 , 我都喜欢加一点点胡椒粉增香开胃 , 又能起到去腥的效果 。再撒点葱花点缀 , 让这道汤看起来更加鲜艳有食欲 。
看 , 这样一锅鱼汤就熬煮好了 , 趁热喝一口鱼汤 , 到底有多鲜美了 , 再吃一口嫩豆腐 , 吸收了鱼肉鲜美的味道 , 品尝起来也格外美味 , 尤其是胡萝卜 , 愈发甘甜入味 , 连平常不爱吃胡萝卜的孩子都一口接一口吃 。
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