皮蛋上为什么有雪花一样的纹优质

【皮蛋上为什么有雪花一样的纹优质】 是氨基酸盐导致的 。
皮蛋上有雪花一样的纹,被叫做松花,其实就是氨基酸盐,因为氨基酸盐不能溶于蛋白,便会凝结成这种几何形状的结晶,形成了松花,不过有的商家为了防止凝结好的蛋白不再液化,会添加少许铅、铜等重金属以提高安定度 。
正常的皮蛋颜色为墨绿色,富含弹性,以及松花,蛋黄则呈现墨绿或者澄红色,这并不是皮蛋坏的现象,可以放心食用 。