1、没有风干
香肠没有风干透的话，内部的肉和水分堆积在一起，长久就会容易出现发酵变酸的情况 。
【自己灌的香肠为什么会酸优质】 2、盐放少了
盐能帮助析出水分，同时还能抑制细菌滋生，但如果在灌香肠时盐放少了的话，那可能会导致水分无法蒸发干净，而出现发酵变酸的情况 。
3、清洗肉块时水温过高
肉买回来后可能会有少部分血水和灰尘等物质，为了清洁更干净，有的人会选择用热水清洗，但是热水也更容易渗透进肉里，进而使灌进的肉馅含有较多的水分，时间长就容易出现发酵变酸的情况 。
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