削皮的红薯为什么发黑优质

可能有以下原因导致红薯发黑:
1、氧化
【削皮的红薯为什么发黑优质】 红薯中含有较多的淀粉 , 而淀粉很容易被空气氧化 , 进而产生黑色的醌类物质 , 土豆切开后被黑也是这样的原因 , 但是这样并不影响红薯的食用 。
2、变质
如果将削皮后的红薯存放过长时间 , 那番薯酮和番薯酮醇的含量就会增多 , 进而内部结构发生改变 , 这时候红薯开始变硬发苦 , 食用会对健康造成不利影响 。