变质了 。
【腊肠晒干后为什么是酸的优质】 正常情况下腊肠晒完后是不会有酸味的，一旦腊肠晒完发酸，很可能是已经变质的 。有可能是直接将腊肠放太阳下暴晒、或者是温度过高而导致的，另外如果使用的原材料不新鲜也容易导致腊肠发酸变质 。一旦腊肠出现发酸情况的话是不宜再继续食用的，因为其中营养成分已经流失，同时还产生了大量细菌，再继续食用会对健康造成非常不好的影响 。
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