为何孩子吃得好却营养不良( 二 )

烹饪不当，维生素“受伤”
最近几个月来，阿芳的女儿雯雯总是一副没精打采的样子，吃东西也没胃口，小脸蛋也不像以前那样红润有光泽了，显得有些苍白，干什么都是懒懒的，提不起精神，嘴角还总发炎。阿芳寻思着是不是热气、上火了，给她吃了几天清火的药，还是不见效。孩子不会得了什么怪病吧？阿芳不敢大意，赶紧把雯雯送到医院。
来到医院，医生让雯雯张开嘴，伸出舌头，阿芳一瞧，吓一跳，雯雯的舌头光溜溜红通通；躺到检查床，撩起衣服，小肚子胀鼓鼓的；医生又往雯雯脚背上按一按，立即出现一个小窝窝。医生开了化验单让雯雯抽血化验。
三天后检查结果出来了，诊断也明确了，雯雯患了叶酸缺乏性贫血，属于营养不良性贫血的一种。
阿芳一下子就愣住了：“孩子吃得那么好，怎么还会营养不良呢？”
医生点评：叶酸缺乏性贫血在小儿贫血患者中也相当常见，雯雯的舌头“光溜溜红通通”，是这类贫血患者常见的典型特征，也叫“牛肉舌”，或“镜面舌” 。另外，有的孩子还会出现便秘、腹泻、肚胀，有的经常口角、舌头发炎，有的精神不集中、健忘、容易发脾气，还有的出现脚肿、眼肿。
现代家庭一些不当的烹饪加工方式，是导致叶酸缺乏最主要的原因之一。
叶酸是B族维生素中的一种，很不稳定，光照或加热煮沸就会被破坏，有人喜欢将蔬菜用开水煮过后，再用猛火热炒，殊不知在水煮的过程中，叶酸等B族维生素已经损失得差不多了。还有人洗菜时怕有残存农药在上面，便用水将蔬菜浸泡很长时间，有的甚至上班之前便将菜泡上，下班回来后再捞起炒煮，以为那样“即省时间，又洗掉农药”，殊不知这样一来大量叶酸已流失在水中了。
还有我国广东地区很受欢迎的“老火靓汤”，经常一煲就是几个小时甚至十几个小时，“老火”之下，叶酸所剩几多可想而知。
要纠正叶酸缺乏，首先应纠正不好的烹饪习惯。对于绿叶菜，应该用热锅快炒，不要切后再洗，而应随切随炒，随炒随吃。菜切碎后也不要放太长时间。洗菜也不应浸泡时间过长，如果怕有残留农药，可以用水多次冲洗。“老火靓汤”虽味道鲜美，营养成分高，但不能依赖它来获取叶酸。
除此之外，叶酸在柑橘类水果和绿叶蔬菜中的含量最为丰富，对于叶酸缺乏的孩子，可以适当补充。正是那些十分便宜、不起眼的蔬菜水果，在孩子的生长发育中起到了关键作用。
由此可见，补充营养的同时还要讲究科学的烹饪方式，才能达到理想效果。
挑肥拣瘦，不知不觉缺铁
一个暑假不见，我的小邻居菲菲高了许多，居然不像一年级的小新生。这天她跑到我家来玩，当我弯腰捧起她那白白胖胖的小手时，发现孩子的指甲又薄又脆，有几只还出现了细细的裂纹，每个指甲扁扁平平，略弯地向上翘起。凭着多年从事血液专业的经验，我直觉菲菲缺铁了。
和菲菲的妈妈一聊，她大吃一惊：“怎么可能？我们菲菲白白胖胖的。”嘴里说着，但还是依我的建议带孩子去医院抽血检查。结果证实菲菲有轻微的缺铁性贫血。
但菲菲的妈妈仍然很纳闷：“我们都很注意给孩子补充营养，天天喝牛奶，餐餐有鱼有肉，怎么还会缺铁呢？”
医生点评：虽然现在人们的生活大为改善，但缺铁性贫血的患者仍大有人在，女性和儿童患者尤其多见。而这其中，膳食摄入不够是最主要的原因。
在正常情况下，铁的吸收和排泄保持动态平衡，又有一定量的储存量，短期食物铁的缺乏或失铁，一般很少成为缺铁的原因，但以下情况极易造成缺铁乃至贫血：摄入铁不足或偏食；生长发育快，如4个月以上的婴儿、儿童、青少年生长发育快，各种营养素包括铁的需求量增大，而又未及时补充富含铁的食物；长期喂奶，未及时添加辅食；有导致吸收不良的胃肠道疾病等。