白茶中的氨基酸 _茶叶小知识

福鼎白茶：白毫明显，形状好，口感清爽，价格相对较高。喜欢清淡口味的可以选择福鼎白茶;正和白茶：口感醇厚，汤色浓烈，香气好，价格相对低廉，喜欢口味较重的茶友可以选择正和白茶。福鼎白茶的转化速度比较快，正和白茶的转化时间比较长，但是等待的味道还不错。只能说两者各有特点，选哪个好。

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白茶中的氨基酸
氨基酸是构成白茶味道和香气的主要物质之一。白茶在萎凋过程中，随着酶活性的增加，叶片中的蛋白质被水解生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸含量趋于增加。
鲜叶中的氨基酸在开始枯萎后12小时内升高，随着多酚氧化物的产生而降低。枯萎48小时后氨基酸再次增加， 60小时后氨基酸明显增加。经过72小时的萎凋，其含量可达11.34mg/g ，这也是白茶品质过短的原因之一。

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在六大茶类中，白茶是氨基酸含量最高的一类。氨基酸对白茶品质的影响：
第一，为了提升茶汤的口感，氨基酸是白茶汤鲜度的重要组成部分。
第二，提高茶叶香气，在加工过程中参与茶叶香气的形成。
第三，改善干茶色泽。在干燥过程中，氨基酸参与了非酶促褐变反应，这与成品茶深色的形成有关。
第四，对白茶汤色有很好的影响。白茶萎凋过程中与儿茶素中的邻醌结合形成的有色化合物。
长期饮用白茶可以促进血糖平衡，从而达到调节血糖的效果。这样一来，应该清楚，大部分都被列为官方了。如此甘甜润泽的茶饮，不仅舒服，而且对身体也有好处。如果长期饮用，肯定对身体有好处。何必追随所谓的谣言?
制作白茶最传统的干燥方法是晒干，但今天看来晒干并不是最好的晒干方法。一是效率，二是可控程度。随着生产技术的进步，目前绝大多数的白茶都采用焙烤代替晒干。
【白茶中的氨基酸】白茶的存放时间越长，其口感和药用价值就越高。但是，正确的白茶保存方法，可以保证白茶的药效不被破坏，甚至药用价值越来越高。同时，白茶还含有丰富的维生素，所以白茶可以经常饮用，尤其是对儿童来说，对身体的健康大有裨益。