福鼎白茶：萎凋主要是日光萎凋，也就是晒干 。在这种枯萎方法中，枯萎时间的长短与天气有很大关系 。在太阳的情况下，需要十多个小时才能枯萎 。如果太阳很强，天花板上应该加黑色网眼 。如果是阴天，萎凋时间会相应延长 。
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【白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序】
白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序
萎凋（解读）：萎凋是白茶初级生产过程中的第一道工序 。就是将新鲜的叶子铺在一定的工具上，在适宜的温度和湿度的环境条件下，使叶子蒸发，缩小体积 。过程 。
鲜叶在枯萎的过程中，会慢慢发生一系列的水解和氧化变化 。比如蛋白质降解增加氨基酸，茶汤更鲜； 例如，酯类儿茶素水解形成非酯类儿茶素 。，降低苦味等，这些夹杂物的变化促进了茶叶品质的形成 。
可见，在保证绿茶品质的前提下，萎凋工序是决定成品茶品质最关键的因素 。
如今，喝白茶的茶友越来越多，大家也逐渐开始了解和体验白茶 。
与其他茶相比，白茶的萎凋过程更为复杂，从而产生了白茶“鲜甜”的特点 。白茶的“鲜味”主要来自茶叶中的“氨基酸” 。相关研究表明，在白茶萎凋过程中，氨基酸含量在前期先升高，中期降低，最后再升高 。白茶萎凋至72小时左右，氨基酸含量达到最高 。如果在生产过程中萎蔫时间不足，白茶的品质会严重变差 。
白茶近年来很受欢迎 。白茶的主要功能是保护大脑，增强记忆力，减少焦虑 。此外，白茶中的茶氨酸可以中和咖啡因的部分作用 。怕喝茶影响睡眠的人可以喝点白茶 。