食物的营养在汤里吗?


3岁的晨晨长的很快,妈妈想,该给他加强营养了 。于是,餐餐不忘给晨晨煲汤,因为妈妈相信那句老话:“营养在汤里” 。外婆也认为,喝鸡、鸭、鱼、肉的汤,胜过吃肉 。渐渐的,晨晨养成了用汤泡米饭吃的习惯 。可汤“补”了一年,晨晨的小脸非但不红润反而有些苍白,还变得越来越不爱吃菜 。爸爸坚持要带晨晨去做身检,结果他的血色素只有9.7克/每分升 。
医生说,晨晨患了轻度贫血 。
专业解答
晨晨妈妈的营养观念和做法不科学 。食物汤汁中的氨基酸是肉食经水煮后,从蛋白质内解离出来溶于汤中的,它不仅使汤的味道鲜美,而且,喝了以后还能直接被肠道吸收 。通常,汤煮得时间越长,被溶解的氨基酸相对越多,味道也就越鲜美越醇厚 。这样,人们误认为汤中的营养多,便由此而来 。
然而,汤中蛋白质分解出的氨基酸,最多只是原来食物的5%~10%,还有大部分营养成分,留在食物(鸡鸭鱼肉的肉渣)中 。而蛋白质中的氨基酸,对于生长发育中的宝宝至关重要,因为他们身体的组织和器官,需要大量的蛋白质 。如果在错误的观念引导下,总是给宝宝喝汤而不吃肉,甚至在宝宝2岁牙齿出齐后,还把汤作为宝宝蛋白质的主要来源,就是一种捡了芝麻而丢了西瓜的不科学之举 。
这样做,不仅会导致宝宝发生贫血,还会引起其他营养素缺乏的疾病,如缺锌症 。因为锌是以蛋白质结合的形式存于肉类、蛋及乳类的食品中,不能直接溶解于汤内 。贫血和缺锌会使宝宝的食欲变得低下,特别是缺锌导致味觉减退,造成幼儿出现厌食 。如此,孩子进入一个营养不良的恶性循环,使本来就缺乏营养的身体变得更加营养不足 。
此外,孩子用汤拌饭的做法会间接地加剧幼儿营养不良 。因为这样吃,孩子几乎不用咀 嚼,就能把饭送下去 。由此.使食物的消化吸收.少了一道重要的消化程序一一咀嚼 。而口腔咀嚼及唾液中的淀粉酶,对食物有初步的消化作用 。少了这道消化程序,就增大了胃肠的工作量 。当孩子养成吃饭不嚼的不良习惯,胃肠道便经常过于劳累,以至消化吸收功能受到影响 。
同时,汤拌饭中大量的水分,会稀释唾液及胃液中的消化酶 。减弱胃消化食物的能力,也使食物的吸收受到影响 。
因此,无论什么汤,营养都不可能比肉质多,给家人褒汤喝,是好事,可喝汤的同时别忘了吃肉 。
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