6.锅内再次烧油 ， 油烧热以后倒入蒜末煸炒出蒜香味 ， 加入两勺番茄酱快速搅动化开 ， 再倒入准备好的糖醋汁继续搅动化开 ， 糖醋汁烧开以后勾一点水淀粉 ， 转大火收一下汁 ， 糖醋汁变得粘稠起泡时 ， 加入一点植物油搅匀以后起锅 ， 把糖醋汁均匀地浇在鱼身上 ， 撒上葱姜丝、红椒丝、白芝麻、葱花 ， 一道简单美味的糖醋鱼就做好了 。
小总结
1.腌好的鲤鱼要先裹干粉 ， 吸干表面的水分 ， 再挂面糊 ， 这样炸的时候不容易脱浆 ， 口感更加香酥 。
2.炸制时要先淋油 ， 使鱼片展开 ， 再整个浸入锅中 ， 期间不要来回翻动 ， 以免鱼身破碎 。
清蒸鲈鱼
1.准备已宰杀好的鲈鱼一条 ， 沿着背部切开鱼的两侧 ， 背部的肉比较厚这样处理更容易蒸熟 ， 切好以后放在盆中 ， 加入食盐2克 ， 料酒5克去腥 ， 把调料均匀涂抹在鱼身上 。
准备适量的姜片和葱段塞在鱼背两侧 ， 既能去腥又方便蒸汽流通 ， 使鱼肉更加鲜嫩 。
2.开始蒸制：锅内烧水放上篦子 ， 大火烧开以后把鲈鱼上锅蒸6分钟就可以了 ， 不要蒸太久否则鱼肉容易变老 。
3.切一点姜丝、葱丝、青红丝一起用清水泡上 ， 以免水分流失变干 。
调个料汁：倒入蒸鱼豆豉10克 ， 料酒5克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖少许 ， 再淋一点芝麻香油 ， 搅拌均匀备用 。
3.时间差不多了 ， 我们把蒸熟的鲈鱼取出来 ， 挑去葱段和姜片 ， 倒掉盘中的水分 ， 把调好的料汁倒入盘中 ， 再把葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面等待激油 。
锅内烧油 ， 油温烧至七成热时把热油浇在葱姜丝和辣椒丝上面 ， 激出葱姜的香味 ， 一道肉嫩味鲜的清蒸鲈鱼就做好了 。
小总结
1.鲈鱼最好从背部改刀 ， 这样更容易蒸熟 ， 口感更为鲜嫩 。
2.鲈鱼蒸熟以后 ， 要把里面的汁水倒掉 ， 否则会有腥味 。
鲫鱼炖豆腐
1.准备已宰杀好的小鲫鱼两条 ， 在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味 ， 注意刀纹不要太深鱼肉容易炖烂 ， 把鲫鱼放在清水中洗干净 ， 捞出来控水备用 。
2.生姜一块 ， 切成片；大葱一段 ， 切成马蹄片 ， 一起放入盆中 。
3.把鲫鱼煎一下：锅内烧油 ， 充分滑锅以后倒出热油加入凉油 ， 放入两勺食盐 ， 食盐能防止鱼身和锅底直接接触 ， 避免粘锅破皮 ， 把鲫鱼放入锅中 ， 经常晃动锅让它均匀受热 ， 保持小火煎3分钟左右 ， 鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面 ， 把葱姜片放入锅中 ， 煎至两面金黄即可 。
往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼 ， 倒入一些料酒去腥 ， 加入2勺食盐入底味 ， 水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟 ， 一定要加开水 ， 这才是汤汁奶白的关键 。
4.准备一些辅料：老豆腐一块 ， 切成片放入清水中浸泡一会儿 ， 再切一点葱花备用 。
5.10分钟以后 ， 鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香 ， 把漂浮在上面的浮沫打干净 ， 倒入豆腐 ， 盖上锅盖再炖8分钟 。

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