西红柿|为什么西红柿吃不出小时候的味道了过去的西红柿和现在的有什么区别味道变化|口感

西红柿很多人爱吃，做法有很多，但是我们会发现现在的西红柿口感变了，没那么好吃，为什么西红柿吃不出小时候的味道了？过去的西红柿和现在的有什么区别？下面小编就带来介绍。

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为什么西红柿吃不出小时候的味道了
为了西红柿的贮存、运输，人类选择牺牲了口感。
过去一些年，人类对西红柿品种选育注重的是耐贮存、个头大、品相好，这些方面的选育与西红柿味道没有什么关系，甚至可能还会相互矛盾。
一般来讲，西红柿的品种可分为硬果型和软果型，现在市面上卖的，90%都是以色列、美国、荷兰等国家引进的硬果型西红柿，汉堡和沙拉里用的西红柿，大多也是硬果型。
而软果型西红柿，个头要略小一点，果软多汁，就是人们记忆中“小时候的味道”，现在是越来越少见了。虽然，软果型西红柿在味道上更胜一筹，不过在采购、运输、销售等多个环节，这种番茄已经不那么受欢迎了。

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过去的西红柿和现在的有什么区别
在过去，西红柿的种植大多是农民小规模种植，并将吃不完的西红柿就近贩卖，这样的好处是贩卖的距离较短，对西红柿的成熟度要求不高，所以农民们可以种植皮薄多汁的西红柿，也就是传统的西红柿品种，并且在成熟之后采摘售卖。
但现如今，西红柿的种植更多的是商品化大规模种植，西红柿的售卖也不仅限于当地民众，而是全国各地。由于西红柿运输的距离增加，导致皮薄多汁的西红柿在运输过程中损耗非常高。为了解决运输的损耗，一些育种专家们就培育出了耐运输的西红柿品种，也就是我们现在在市面上常见的西红柿品种，被我们俗称为“石头西红柿”。
现如今常见的西红柿皮比较厚，汁水较少，口感并不如传统西红柿，但是它的优点也非常显著，那就是耐储存，在运输过程中的损耗较低。再加上该品种的个头大小一致，果呈圆形，外观非常漂亮，使得商品化程度更高。
而传统西红柿个头不一，外观不如现如今的西红柿好看，商品化程度较低，所以逐渐被淘汰，只有一些自己食用或者不追求商业利益的农民才会小规模种子这些西红柿，但这些西红柿难以流通到商场超市，所以我们就很少吃到了。

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其实现如今也有科学家想要将我们小时候吃到的西红柿口感和耐储存等优势结合在一起，培养出口感好又耐储存的西红柿品种。
之所以难以培养，一来是因为科学家还未全部掌握西红柿的基因密码，难以知道究竟是哪一个基因或者是哪几个基因控制了西红柿的口感。
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