师傅们分享20个厨艺技巧，招招实用！值得一试！( 二 )

手把肉加冰块酸奶来煮手把肉是款传统老菜，烹调时我们加入了冰块和酸奶，做好的羊肉肉质洁白，而且没有异味。
具体做法：取带骨羊排5千克用流动水冲3-4小时，捞出放入桶内，加入冰块没过羊排两指，再放入酸奶200克，撒入蔬菜料（葱段、姜片、紫圆葱、胡萝卜、发好的香菇各60克）和适量盐加热即可。

文章插图
肉片上浆用红薯粉浆制肉片、肉丝、鱼片时，不必加入嫩肉粉，只需加适量的红薯淀粉，这样浆出来的肉片不仅口感滑嫩，色泽还很光亮。
砂锅粥米粒米粉混合用如何增加沙锅粥的浓稠度呢？我的窍门是将一部分米放入粉碎机中提前粉碎，熬粥时，将完整的米和磨碎的米一起放入水中大火熬制。由于完整的米粒很少，所以大火烧开后再改用小火熬制，没有多久米粒就开花了，而那些提前被磨成粉的米就如同芡粉一样，可以有效、快速地提高粥的浓稠度。

文章插图
海蜇变脆用醋泡欲使海蜇更加爽脆，可以先把海蜇放清水中浸泡2小时，洗净泥沙后放盆内，倒入苏打水（每50克清水加入1克小苏打），再倒入少许白醋，待浸泡海蜇20分钟后，用清水冲洗干净即可入菜，此法处理的海蜇口感清脆，韧性十足。
鲤鱼丸薄荷汁祛腥味鲤鱼取肉斩成蓉，搅拌鱼丸时加入几滴鲜薄荷榨的汁，不仅可以遮盖鲤鱼肉的泥腥味，还可以增加清香味。但是薄荷汁不要加得太多，否则鱼肉容易变绿。

文章插图
茶水浸肉易保存新鲜的肉类原料，可以放浓度为5%的茶叶水中先浸泡3～5分钟，或者将茶水喷在肉的表面，再放冰箱保存，这样可以延长保存时间。
粉蒸菜三次裹粉三次蒸在制作粉蒸萝卜丝、胡萝卜丝或土豆丝等含水量较少的原料时，我们采用的是三次裹粉三次蒸制的方法，这样可以让蒸好的菜品口感更加筋道。
以胡萝卜为例介绍一下：胡萝卜500克洗净切丝，先加入小麦淀粉50克抓匀，入蒸箱大火蒸3分钟，取出自然放凉；第二次加入小麦淀粉40克拌匀，入蒸箱大火再蒸3分钟，取出自然放凉；第三次加入小麦淀粉40克拌匀，再蒸3分钟，取出后略微冷却，拌入调料，装盘上桌。
【师傅们分享20个厨艺技巧，招招实用！值得一试！】

文章插图