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拔丝红薯不少人喜欢吃，也是宴席上很“热闹”的一道菜 。橙黄油亮的红薯吃起来不仅外酥里糯、味道香甜，用筷子夹起来后还能拔出长长的细丝，特别好玩，每次一上桌就被大家一抢而空 。有些人喜欢吃便会买些红薯在家做 。看似简单的拔丝红薯做起来还真不简单，很多人在家做出来的拔丝红薯不是“拔”不出丝，就是吃起来粘牙不香甜，嫌麻烦就放弃了 。
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其实拔丝红薯的做法并不难，不管是拔丝红薯还是拔丝山药、苹果，最关键就在于熬糖这一步 。糖浆熬的火候不到，糖就拉不出丝，有时还会反沙，而糖液熬过头，做出的拔丝红薯不仅颜色发黑，吃起来口感也有些略苦，完全失去了拔丝红薯香甜的口感，因此只要掌握好熬糖这一步，做出来的拔丝红薯不仅拔丝半米长，而且口感香甜、色泽诱人 。拔丝红薯的制作方法分享给大家 。
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熬糖色的4个阶段1阶段挂霜可以做挂霜花生，挂霜山楂等，2阶段拔丝做拔丝红薯、山药，3阶段琉璃做冰糖葫芦、琥珀核桃等，4阶段糖色用于烹饪上色 。
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拔丝红薯所需食材：红薯1个、白糖1小碗 。
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第一步：红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质，削掉表皮，切成滚刀块，红薯块不要切的太大，在炸的时候容易炸不熟，影响拔丝红薯的口感 。
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第二步：油锅中加入较多的油，油温五成热，加入切好的红薯，用小火慢炸，这样可以使红薯块里外均匀受热，不至于表面炸的焦糊，而里面还没有炸熟，炸至表面焦酥，用筷子可以扎透就可以捞出来了 。
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小技巧：如果红薯块大的话，可以先焯水再炸，这样比较容易炸熟，但是焯水后一定要将红薯表面的水分晾干，以防红薯表面有水分，在下油锅时溅油 。
第三步：锅中加入1小碗白糖、同等量的清水与少量的油，小火慢熬，在此期间要不断搅拌，避免粘锅糊底 。
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