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鸡内脏 , 四川人又叫下水 , 是深受欢迎的美食 , 而鸡胗由于吃起来有脆感越吃越香 , 是最佳的下酒菜之一 , 深受大家喜欢 。小谭为大家介绍下四川家常版辣炒鸡胗的做法:
1)鸡胗清洗干净 。特别是鸡胗上的黄壳(包鸡便便的)去除干净 , 链接鸡肠这里也清洗干净(这里是脆肠也是美食之一) 。
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2)鸡胗改刀 。改切成花刀方便入味 。
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3)焯水 。鸡胗冷水下锅焯水 , 放入姜片、料酒 , 去除腥味和血沫 , 焯水时间不易过长 , 鸡胗变白即可!
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4)准备料汁 。在碗里倒入生抽、老抽、少许醋、耗油、盐、味精、淀粉、清水搅拌均匀备用!目的是减少调味时间防止鸡胗超久变老 , 所以先提前调味 。
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5)爆炒 。热锅倒油下去姜蒜 , 其次下入青椒圈、小米辣圈、野山椒 , 翻边几下放入一勺郫县豆瓣酱 , 炒香后放入鸡胗翻边约十秒 , 最后倒入料汁 , 倒入汤汁后翻炒一分钟即可出锅 。
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6)出锅享用 。
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【技术总结】:
1、鸡胗焯水时间不易过长 , 鸡胗颜色开始变白即可!
2、调料事先调配好 , 减少炒制时间 , 鸡胗不易变老 。下入调料汁后炒一分钟即可!
3、鸡胗尽量切花刀 , 一是方便入味 , 二是成品更好看 。
【四川爆炒鸡胗的做法窍门 爆炒鸡胗子怎么炒好吃】
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