郝永亮育儿|清蒸时怎么样去掉鱼腥味？靠着海边爱吃鱼

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靠着海边爱吃鱼，清蒸焖炖我都爱。对于吃鱼已经吃了四十多年的我，应该最有发言权了!
【清蒸鱼】是对鱼的鲜味的最大的致敬，但是如果做不好，被鱼腥味所困扰，的确是一件让人扫兴的事。
要想去除鱼的腥味，你首先要做到这几点
一，选对鱼
鱼的新鲜程度，是【清蒸鱼】美味的关键。所以一定要选择鲜活、无异味的。
鱼的品种也要选好，一些生活在近海滩涂上的鱼，以及鱼刺太多，身上粘液太多的鱼，最好不要选用。
选对鱼基本离成功的【清蒸鱼】就进了一半，也减少了很多处理鱼腥味的烦恼。
二，处理好鱼
鱼的腥味一般来源于腹内的黑膜，以及鳞片下的粘液，还有鱼的血污。
那么处理鱼的时候，一定要从这几个方面下手。
腹中黑膜一定要刮洗干净
把鱼浸泡出血水，直到泡鱼的水澄清
去鳞后粘液比较多的鱼，可以入沸水锅中轻烫一下（注意不要烫破鱼皮）
三，码味去腥
这个在清蒸鱼里特别常见，高大上的去腥方法，有用火腿来码味的。现在不多见的，以前特别展示厨师技巧的，用猪网油来包裹鱼，然后上锅来蒸的方法。还有特别出名的【五柳蒸鱼】，用五种鲜味极佳的食材，码在鱼身上上锅蒸。让这些食材的鲜味和香味，随着温度的升高一点点的渗透到鱼身中去，也起到了去腥增香的作用。
【郝永亮育儿|清蒸时怎么样去掉鱼腥味？】
现在最通俗和简单的做法，就是把鱼腌制去腥后，然后入锅来蒸的方法。基本上都以料酒、葱姜、花椒粒这些有去腥功效的食材，来腌制鱼。
四，蒸制处理
很多蒸鱼后，讲究把蒸鱼里的水泌出去，因为这个水蒸气里，鱼的腥味比较足，所以要倒掉不用。然后淋热油来激发香味，也可以靠油的香味去除鱼腥。
记得以前蒸制新鲜海鱼的时候，蒸鱼的原汤是不倒掉的，基本都是泌入锅中。加调味料烧开勾芡后，然后重新淋到鱼身上去。这种做法常见于新鲜海鱼的制作，基本上上岁数的老厨师都记得这种做法。现在随着复合调味料的增加，这种方法基本很少有人用了!
给我的感觉，如果是新鲜海鱼，不需要泌去汤汁，只要腌制到位，基本不可能腥而只会更加的鲜。而淡水鱼则必须要泌去汤汁！
关于蒸鱼如何去掉鱼腥味，以上就是我认为最“行之有效”的办法！基本经过这样的处理，鱼是不会腥的！