藏身山西民间的6种蒸饺介绍 给蒸饺取个好听名字

@秋日好时光山西人也很喜欢吃带馅的食物,如:水饺、锅贴、包子、馅饼、菜角、蒸饺等很多带馅主食 。每种里面还有很多不同的做法 。今天老五和大家谝一谝俺们山西的蒸饺,那也是丰富多彩,眼花缭乱,色香味形兼具,乡土味浓,惹人垂涎三尺 。

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认一力蒸饺
要说蒸饺就要先从太原十大名吃之一的,“认一力”蒸饺开始说起 。这“认一力”的蒸饺皮薄、馅嫩、味香,夹一个蒸饺往嘴里一放,然后一咬顿觉口中出现一肉丸子,油香的汤汁攻占了整个口腔,那真叫是油而不腻,鲜香四溢 。小的时候就常听大人说这么一句话:买东西到“开化寺”,吃饺子到“认一力” 。
【藏身山西民间的6种蒸饺介绍 给蒸饺取个好听名字】“认一力”始建于1939年,是回民馆 。其蒸饺用牛、羊肉配以白菜,也可以春配菠菜,夏配西葫芦 。吃来吃去还是白菜的最佳,加入香料、甜酱、葱姜、香油等调味品制成馅,精粉和面,擀皮包馅,上笼蒸15分钟即成 。蘸上“宁化府”的醋美了 。
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脂油豆腐蒸饺
这道蒸饺是山西阳泉市平定县的一道地方风味 。蒸饺的特点在于其馅,将脂油(猪板油)切成黄豆大小的丁 。豆腐蒸透切同样大小的丁,然后加入精盐,花椒面、味精、姜末、香油、葱末等调味品拌制而成 。烫面擀皮包馅,上笼蒸15分钟即可 。
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玉面蒸饺
山西晋中市山区一带的家常蒸饺,是用玉米面、南瓜、豆腐、粉条、炒熟的鸡蛋,加入调味品,用花椒油炒熟,配入挤去水的南瓜末调制成馅 。玉米面和精粉和成烫面,制皮包馅蒸熟,蘸上蒜醋食用,乡土味浓,金黄油润,咸香适口,食之味美!
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红面蒸饺
是山西中部和北部山区的一种家常主食,有个逗人的名字“大红鞋” 。大概是因其形似而名 。用腐干、鸡蛋、粉条等制成素馅 。红面(高梁面)用热水和成烫面团,制皮包馅,上笼蒸熟即成 。
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花红面蒸饺
是山西浑源县的家常食品 。什么是花红面呢?其实就红面(高梁面)和少量莜面配制而成,当地人给它起了个好听的名字“花红面” 。两种面搅匀用热水和成烫面,包入用花椒油葱炒制的土豆丝制成的馅,上笼蒸熟即成 。
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莜面苦菜蒸饺
是山西五台县(佛教四大胜地之一的五台山所在地)当地人春、夏常吃的食品 。莜面沸水烫面和成面团,制皮,包上用苦菜、土豆,加入各种调味品制成的馅,上笼蒸熟 。
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除了以上这些,还有和顺莜面南瓜蒸饺,大同莜面酸菜蒸饺、羊肉蒸饺、运城的角子也都有着浓郁的乡土气息,别具风味 。
看到这里有人可能想对老五说,都是上不了台面的蒸饺 。老五不想反驳你,因为“懒” 。其实这都是山西民间所独有的,有家乡气息的,远在他乡会常常想起那个熟悉的身影做着那熟悉的美食 。
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山西也并不缺宾馆酒店里的高端蒸饺 。如:曾在全国烹饪大赛上莸得金牌的九龙玉面饺 。还有水晶蒸饺、四喜烫面饺、鸡冠蒸饺、三鲜金鱼饺、百花玉面饺等做工精细,制馅讲究的高端蒸饺,馅料所用食材十分广泛 。