鸡胗怎么炒才不那么硬

portant;">单独说起鸡胗，很多人都非常爱吃，但是冬天很多人炖整只鸡时，却常常将鸡胗给忽略了，很多人甚至直接把它当垃圾扔了，特别浪费，要知道酸辣鸡胗可是湘菜馆中，最受欢迎的小炒菜之一。

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鸡胗虽然是鸡的消化器官，但是由于有一层隔膜的隔离，所以鸡胗比起一般的内脏器官都更干净，而且富含维生素和矿物质，脂肪含量很低，口感又香又脆，因此酸辣鸡胗是很多吃货都百吃不厌的一道家常炒菜。

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鸡胗一炒就硬？因为你只会傻焯水！多加一步，吃起来脆嫩入味
鸡胗多少都会带有些腥味，所以很多人在做炒鸡胗时，都会先将鸡胗下锅焯一下水，但是大多数人把焯水放在了第一步，这就大错特错了，难怪鸡胗总是一炒就硬，嚼不烂还不入味！

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这一步非常简单，就是用适量啤酒加入少许白醋，对鸡胗进行混合腌制。啤酒和白醋均有软化肉质和疏松肉质的功能，经过腌制后，鸡胗肉质会更鲜嫩，炒出来不腥更入味，还不容易炒老。

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【酸辣鸡胗的家常做法】：
第一步，将新鲜的鸡胗从鸡腹中取出，用刀沿着中缝线轻轻划开，将里面的残食弄干净，并将黄色的鸡胗隔膜撕除，再用清水冲洗干净，沥干备用。

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第二步，将处理好的鸡胗，两边分别用刀轻轻划上几道口，然后用碗装好，放入姜丝，加入足量啤酒没过鸡胗，并加入1/3勺白醋搅拌均匀腌制10分钟。

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第三步，将腌好的鸡胗取出，用清水洗净表面血水后，改刀切成薄片，并准备好辣椒及各种香料；起炒锅倒入适量清水，下入鸡胗片大火焯水1分钟，然后用热水将鸡胗和炒锅都冲洗干净。

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第四步，炒锅烧干后，倒入少许油份，下入葱姜蒜爆香，然后再下入辣椒和鸡胗片，炒至变色后加入生抽和食盐，大火炒匀入味，最后撒上葱花，炒匀即可出锅享用。