夷洛妃|蚝油腌黄瓜怎么做？腌黄瓜

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腌黄瓜，很多人都喜欢吃，特别是北方地区，腌黄瓜好吃又方便。吃起来脆脆的，又香又辣，非常清香爽口，是一道非常不错的下饭菜。
腌黄瓜有很多种腌法，也有短期和长期之分，但基本的流程及方法都一样，题主这里问的是蚝油腌黄瓜，其实也不难，下面分享下我长期腌制的方法
准备原料：黄瓜500克、小米辣15克、姜15克、大蒜25克、花椒、干辣椒，白酒30ml、酱油100ml、蚝油20ml、白糖20ml、食盐30克
一、切黄瓜
首先我们要挑选黄瓜，黄瓜种类不限，但一定要挑选新鲜的、不发黄、无斑点的黄瓜，否则腌制出来的黄瓜，容易变质发霉。然后，黄瓜要洗净干净，切去头蒂，去除瓜瓤，切成手指粗的长条备用。黄瓜的瓜囊必须去除，口感才爽脆。
二、黄瓜脱水
1、盐腌脱水
黄瓜切好之后，加入30克食盐，搅拌均匀，腌制一小时。时间到后盘底有许多黄瓜的汁水，将其倒掉，此时的黄瓜韧性非常好，对折不断，但是还不行，需要进行下一步的处理。
2、晾晒黄瓜
此时需要取出黄瓜放在太阳下面，摊平摊散，暴晒3个小时，进一步脱水，水分越少，后期的腌黄瓜越爽脆。
三、熬料汁
起锅烧热，放入食用油，放入姜、蒜煸香，之后再放花椒、干辣椒炒出香味。接着倒入酱油和白糖，大火煮至沸腾，关火放凉备用。油要多放一些，并且酱汁必须等放凉了才能使用，否则黄瓜会变质发霉！
等晾凉之后，加入蚝油，这一步很重要，一定要等料汁凉之后再加蚝油，否则会影响蚝油的鲜味。
四、腌制黄瓜
把暴晒后的黄瓜，倒入坛子中或密封的瓶子里，必须保证容器干净、干燥无水份，这样以后腌出来的黄瓜才不会开花发霉。然后倒入冷却好的料汁，并倒入白酒，密封起来腌制。
这样腌制几天就可以食用了，但是，最好腌制半个月以上，这样可以减少黄瓜中的亚硝酸盐的含量，吃着更放心更健康。平时尽量放在冰箱中冷藏着，这样不仅美味，而且能保存更长的时间。
注意事项：
1、腌黄瓜的水要倒掉，黄瓜放瓶时，用筷子一根根夹进去，以防带入水份。
2、每次取用黄瓜食用时，要用一根干净干燥的筷子，夹出黄瓜，以免带进水份或其它杂物，而导致黄瓜变质发霉。
3、熬制料汁时，要大火煮制沸腾再关火，并且要等料汁完全凉后再泡黄瓜，否则黄瓜容易变质。
4、最后一定要加入白酒后，再密封腌制，因为白酒不仅可以提鲜，而且还有杀菌的作用。
【夷洛妃|蚝油腌黄瓜怎么做？】总结：蚝油腌黄瓜就是以上流程，虽然简单，但是里面涉及到很多细节，稍不注意，黄瓜很容易开花发霉而变质，所以，要注意上面注意事项里面的细节知识。