蚝油在做菜的时候不仅能增加色泽和口感,还有助于提鲜去腥,在做一些红烧和凉拌的菜时放非常有帮助,擅于使用调味料可以提升菜的口感,蚝油做什么菜时适合放?怎么用正确?下面小编带来介绍。
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蚝油做什么菜时适合放?
其实大部分的菜都适合添加,我认为最适合的就是一些青菜,最为大家熟知的就是“蚝油生菜”,“蚝油菜心”等等,各类菌类,豆制品也非常适合,比如制作很简单的“蚝油杏鲍菇”,调料只有简单的蚝油,生抽和白糖,鲜美又可口;另外烹饪肉类的时候也可以搭配蚝油,比如简单的“蚝油牛肉”,“蚝油鸡翅”等就是如此,这些菜有2个共同的特点就是以“蚝油”为主要调料且烹饪很简单,这样才可以发挥蚝油的鲜美。
另外调制饺子或者包子馅的时候加入蚝油提鲜增味也是绝佳,同样的也可以使用蚝油对肉类进行烹饪前的腌制,或者吃火锅时用来点蘸,夏天用来凉拌菜也是不错的选择,但是最好用热水化开激发鲜味后再食用。
1:热菜,正确的使用方法是,出锅前加入,这样才能彻底激发其鲜味。
2:凉菜,适当的少加一点即可,加了蚝油,其它的调料要少放,不然很咸。
3:做馅,无论是荤馅还是素馅,都可以加点蚝油,更能提升馅料的鲜美度。
蚝油虽然很美味,但是有4种菜肴,是千万不要放的,为了家人的健康,一定别再用错!
1:红烧类的菜肴,红烧口味大部分以肉类居多,加入了蚝油必不能体现其鲜美的口感,而且红烧菜肴烧制时,已经加入了其它调料,再放蚝油只会适得其反。
2:腌制类的菜肴,一般来说需要腌制的,大部分是肉类或者鱼类,腌制后需要炸或者煎,在经过高温煎炸之后,蚝油鲜美的味道,已经所剩无几,造成不必要的浪费。
3:辛辣类的菜肴,这种美食一般都具有很强的刺激性口味,加入蚝油后也会被其辣味掩盖,蚝油的鲜美味根本体现不出来,所以不需要放蚝油。
4:大部分青菜不需要放蚝油,蚝油是用于口味比较清淡的青菜上面,如蚝油生菜,蚝油山芹,蚝油菠菜等等,像土豆,茄子,地瓜,西红柿,豆角,这几类是不需要放蚝油的!
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蚝油做菜时正确用法
蚝油不耐高温,所以我们在烹饪的过程中一定控制好火候和时间,最好在食物快要出锅的时候再加入。因为蚝油瓶子不好控制,因此很多人用量多少全靠甩,有时候未免会倒太多了。
建议在大家先把蚝油倒在小碗中,要多少倒多少,然后再加入一点清水和淀粉,搅拌均匀,倒在食物上,用中火勾一层薄芡即可。
蚝油很适用于炒青菜和各种清蒸菜中。
在炒青菜时加入一点蚝油烹制,那简直是像给食物注入了灵魂一般,一道蚝油炒生菜就能让无数人感到十分销魂。
我们在做清蒸鱼的时候也可以加一点蚝油进去,这样绝对增加鱼肉的鲜美。
什么菜不能放蚝油?
1.腌制类食物
腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物,这些食物统统都不能放蚝油。
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腊味在腌制的时候就已经加入了很多的生抽、老抽、花椒、食盐和味精等调味品,所以味道已经非常丰富和复杂了,再经过长时间的风干或烟熏,它已经形成了一股独特的味道。如果在烹饪的时候再加入蚝油提鲜,味道会很怪异,所以千万不要加。
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