蚝油做菜|蚝油做什么菜时适合放蚝油做菜时正确用法( 二 ) 蚝油做菜|正确用法

酸菜和咸菜也是一样，它们在制作的过程中就不会加入生抽、味精等调料，只会用到最基本的食盐和白醋、糖，这样能确保食物原来的味道不会被过多的调料品覆盖。所以在烹饪酸菜和咸菜的时候不需要再加入海鲜味十足的蚝油了，而且两者的味道根本就不搭，混合在一起绝对会变得很难吃。
2.辛辣类食物
辛辣的食物跟蚝油也是十分不搭。因为蚝油属于提鲜力很强的调味品，它只适合用于相对清淡一点的食物，所以辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以在烹制的过程中一定不能加蚝油。
3.红烧和卤菜类食物

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很多人在做红烧肉和各种卤菜的时候，都喜欢加一点蚝油进去，误以为这样能给食物提鲜又上色，但是这种做法完全就是错误的。
因为红烧菜和卤菜中的肉味都很重，它们会跟蚝油中的海鲜味相冲突，两者加在一起，既不能体现出蚝油的鲜味，也不能让肉类变得更香，反而会让肉类变得难吃起来。给红烧肉和卤菜提鲜上色最好用糖类或老抽，千万不能用蚝油。
4.酸甜类食物
在做糖醋类食物的时候一定不能加蚝油。例如做糖醋排骨、酸菜鱼等，这些高浓度的糖分和酸味，都会冲淡了蚝油的鲜味，而且酸甜又有海鲜咸味的食物味道非常怪异，很难吃。
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以上4种食物在烹饪的过程中一定不能加蚝油，否则只会把菜越做越难吃了。在烹制下面这些菜的时候我们可以加入适量的蚝油去调味，不但能增色也能提鲜，味道会更上一层楼呢!
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