万店模式下，资本争相“撸串”( 二 )

大连锁则代表产品具有普适性和较长的有效经营时间。其中产品的普适性主要是指产品的消费没有地域差异，类似卤味、炸鸡等品类，从南到北、从一线城市到五线城市都有市场。而有效经营时间则是指产品消费在时间维度上拥有更大的空间，一年四季都可经营，从午餐、下午茶到晚饭、宵夜等时段皆可选择。

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至于全供应，说的就是万店规模背后的完整供应链。门店经营中的食材、调料等绝大部分生产要素都由总部统一配送，一方面减轻一线门店的生产、运营压力，另一方面也提高了门店的生产效率，使坪效得到了极大地提升。
对比小门店、大连锁和全供应的“万店逻辑”能够发现，炸串几乎能够同时满足以上所有特征。这也是喜姐和夸父等炸串品牌能够逐渐获得资本青睐，并且在实际经营中实现快速扩张的重要原因。
3、炸串热只是一阵风？眼下的炸串热，吸引的不仅是消费者和资本的注意，在品牌的万店连锁目标下，普通加盟商们也开始跃跃欲试，但同时人们也开始质疑炸串热是否只是一阵风。
从行业来看，炸串在餐饮领域一直是一种非主流的餐饮品类，且被夹在串串和烧烤之间。无论是制作工艺还是在口味上，炸串的低门槛和高替代性都让它无法成为一个餐饮大类，这也是炸串品类长期缺乏品牌的主要原因。
另外，在人们的印象中油炸食品常常是“垃圾食品”的代名词，因而消费者对炸串的价值感偏低，多数炸串的价格在10元20串或10元30串之间，菜品定价的上限也决定了门店盈利的天花板。

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【万店模式下，资本争相“撸串”】有业内人士指出，品牌化或许能够帮助炸串改善“垃圾食品”的印象，但是要想完全脱离这一负面印象几乎是不可能的，如今的年轻消费者越来越注重健康，对于印象中“吃了会上火”的炸串产品也不会产生特别频繁的复购。
目前部分炸串品牌为了强化统一配送还采用标准化的冷链供应，这使得炸串失去了生鲜这一餐饮的核心要素，炸串变成了一种在任何餐饮门店都可以吃到的食物。街边小店可以卖炸串，烧烤摊也可以卖炸串，就连酒吧都可以卖炸串，那么炸串品牌将来所要面对的就是来自全行业的竞争。
一个显而易见的例子是已经在全国拥有2万多家门店的正新鸡排，从2021年开始就已经在售卖炸串产品。依托于自身积累多年的供应链优势，兼顾炸、煎和烤三种品类的正新鸡排对炸串发起的竞争无异于降维打击。

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不过，现阶段并不能完全否认炸串在“小门店+大连锁+全供应”的万店模式下的盈利能力。袁泽陆告诉惊蛰研究所，夸父炸串目前普遍采用的15-20平米的经营面积，一般只需要2人就可以满足正常经营。
按照每天3000元的营业额，全国门店的平均坪效能够做到8000元/月*平米，每个月单个门店的经营收入在12-16万之间。而整个门店前期的经营投入大概在15-20万元，回本周期在7-10个月。照此计算，万店规模的连锁炸串品牌也将拥有超过百亿的年营收。
对于今年以来包括卤味、点心和炸串在内的小吃投资热，袁泽陆认为这是餐饮连锁领域在过去一段时间内厚积薄发的结果。
他表示，“2021年和2021年，是餐饮连锁行业的基础设施逐渐完善的重要时期，包括在线支付、供应链、数字化以及人才梯度这些必要因素才慢慢成熟，中国餐饮连锁化的进程也在不断加快。并且对标国外市场，中国的连锁化比例还有非常大的空间，未来中国的炸串市场足够支撑3-4家万店连锁企业。这是资本能够关注小吃领域的重要理由。”