蚕豆的好吃烹饪做法蚕豆怎么做好吃又简单

蚕豆的好吃烹饪做法

文章插图
主料：新鲜蚕豆200克
调料鸡粉2克、金沙咸蛋黄味调料15克、盐1.5克、白糖1.5克、白胡椒粉1克、吉士粉10克、玉米淀粉20克
烹饪步骤
1. 将新鲜蚕豆瓣洗净，用开水烫一锅，用冷水冷却，沥干备用。
2.取一个容器，将蚕豆瓣倒入其中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，再加入吉士粉拌匀，然后均匀裹上玉米淀粉。
3. 锅内油烧至4成热，慢慢倒入裹上面粉的蚕豆瓣，小火煎至外酥里嫩。沥干油。
4. 锅内留少许底油，放入家乐咸蛋粉小火慢炒，入锅搅拌至起泡后倒入蚕豆瓣，翻炒均匀，装盘。
要点技巧煎炸时，先将油加热至 3成半热或 4成热。倒入蚕豆瓣后，保持小火慢炒至酥脆。不要太仓促。
辣椒豆瓣鱼
主料鳜鱼（500g）1条
辅料鲜豆瓣100克、辣椒10克、腌姜15克、酸菜50克（切碎）、大蒜15克、紫苏5克
调味料 10g 厨师浓汤 5g 浓缩鸡汁 10g 白米醋 10g 猪油 15g 菜籽油
烹饪步骤
1、鳜鱼宰杀，洗净，用葱姜、黄酒、少许盐腌制过夜，取出并在鱼的表面划一刀，吸干水分，煎至表面；
2. 锅中加入猪油和菜籽油，将切好的姜、蒜、酸菜炒香。加入沸水，煮至浓稠。加入新鲜豆瓣、炒鳜鱼和辣椒，小火煮至鱼熟，豆瓣菜略脆。加入主厨浓汤、浓缩鸡汁、白米醋调味，放入炒锅，撒上切碎紫苏完美收工。
蚕豆拌虾仁
材料：虾仁12只、嫩蚕豆100克、红辣椒、葱叶、盐、味精、香油、黄酒、鲜汤适当。
方法：
1. 蚕豆去皮煮沸，冲洗干净，沥干备用。
2. 将虾仁放入盆中用盐和料酒腌制，然后在开水锅中烫至熟。
3. 红花椒和葱叶一起切碎，加入鲜汤撒入锅中，再加入盐、味精和香油调味，倒入去皮的蚕豆和虾仁，拌匀，装盘。
特点：麻香味适口，色泽翠绿。
青蚕豆炒野芹菜
材料：青蚕豆200克、青芹菜100克、小米辣椒2个、盐3克、鸡精2克、核桃油20毫升
方法：
1. 将绿蚕豆放入一锅沸水中，用小火焯1-2分钟，捞出冷却，然后剥去外皮。野芹菜去根，洗净叶子，放入开水锅中焯20秒，捞出切块。将小米辣椒刀改成0.5厘米长的段。
2.锅内烧热核桃油，加入小米椒翻炒出香味，加入青蚕豆和野芹菜碎，翻炒均匀，加入盐和鸡精翻炒均匀，即可出锅。
使用方法：将野芹菜在水中煮沸以去除部分苦味。
薏米蚕豆芝士
主料蚕豆瓣80克，薏仁60克
辅料 3克火腿碎、3克葱花、100克帕玛森芝士
调味料鸡粉2g、盐1g、糖1g、胡椒粉0.5g、葱油10g
烹饪步骤
1. 将磨碎的帕玛森芝士放在不粘垫上，微波炉高火60秒，取出用不锈钢圆管卷成半圆形芝士皮；
2.蚕豆放水煮熟，放凉沥干，稍微压碎，薏米浸泡煮至熟，放凉沥干，加入调味料，火腿碎，葱花拌匀；
3. 将拌好的蚕豆薏米放入芝士皮中，用花草装饰。

蚕豆的好吃烹饪做法 蚕豆怎么做好吃又简单

蚕豆的好吃烹饪做法蚕豆怎么做好吃又简单