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毛肚是人们下火锅的时候 , 特别喜欢点的一道肉菜 , 但是很多人并不知道到底毛肚是什么动物身上的部位 , 其实我们所说的毛肚 , 就是指牛胃的瘤胃部分 , 毛肚分为两种 , 一种黄毛肚 , 一种黑毛肚 , 当然还有一种白色的 , 为漂洗以后形成的 。
毛肚是牛身上的瘤胃
毛肚是什么动物身上的?其实毛肚是牛身上的 , 毛肚是牛胃的瘤胃部分 , 一般来说牛有四个胃室 , 分别为瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃这四个胃室 , 而瘤胃是毛肚主要的食用部位 , 而其中在四个胃室中的瓣胃 , 就是我们所说的牛百叶也称之为千层肚 。
在以前毛肚并不被人们喜爱 , 毛肚腥味太重 , 食用起来口感并不佳 , 所以在以前一般是最为废料除了的 , 但是随着火锅行业的兴起 , 毛肚逐渐进入大家的事业 , 开始供不应求 , 毛肚放在火锅里面稍微刷烫十秒 , 口感脆嫩 , 好吃 , 深受人们喜爱 。
毛肚挑选方法
1、闻毛肚气味 , 毛肚是牛的胃瓣 , 会有些许的腥味 , 但是绝不会有强烈刺鼻的味道 , 如果购买到气味冲鼻的毛肚就需要注意了 。
2、看毛肚色泽 , 新鲜的毛肚 , 它的颜色自然且叶片肥厚 , 而反之经过人工处理过的毛肚 , 会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉 。
【火锅店里的毛肚是什么动物身上的 毛肚是什么动物身上的】3、试毛肚的手感 , 正常情况下的好毛肚 , 用手拉拽有耐性且外表颗粒较粗 , 经过双氧水浸泡的毛肚 , 发脆 , 稍一拉扯就会断裂碎掉 。
毛肚的营养价值是十分的丰富 , 富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素 , 可以帮助人们补气养血 , 治疗营养不良、提高消化等功效 , 大家可以适量的食用它 , 不过因为毛肚比较嫩 , 大家在食用的时候 , 注意不要煮太久 。
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