猪的护心肉较为便宜是因其用途较少,并且能够用来制菜的种类也较少,由于具有一定的限制,所以相对便宜 。护心肉是横隔肌,也叫护心肢,用来隔断胸腔跟腹腔的组织,伸缩的时候可以起到呼吸的作用 。适合做下酒菜,因为有筋膜,吃起来有弹性有嚼头 。
很多人觉得猪身上最嫩的是里脊肉,其实不然,最嫩的是梅花肉 。梅花肉位于猪的肩胛骨处,这种的分布是瘦肉中掺杂着脂肪,形似梅花,吃起来又香又嫩 。其次是里脊肉,里脊又分大里脊和小里脊,大里脊又叫通脊,靠近脊椎骨 。而小里脊在通脊更里面一点的位置,这个部位的肉瘦、肉味浓且香嫩多汁 。第三是五花肉,猪的腹部位置,这里的肉肥瘦相间,一层瘦肉一层肥肉,吃起来肥而不腻 。适合用来做红烧肉或者东坡肉 。
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