健康食品的小心机，藏在宣传语中( 二 )

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在知乎“如何看待元气森林乳茶宣传0蔗糖，实际为高糖高热量”问题下，网友KellyWeaver表示，元气森林如茶的宣传实际上有两层问题：第一，混淆0糖与0蔗糖概念；第二，绝口不提添加了“果糖”的危害。将问题归咎为用户误解、避开果糖问题，这是元气森林的声明令人不满的原因。健康食品，真的健康吗？《2021食品饮料新趋势洞察报告》显示，行业的新趋势，就是增加“功能性健康成分”，减少“糖&脂&卡路里” 。并且关注健康、热爱健身的消费者在人群中占比不断攀升，他们对宣传低卡、0脂、0糖为卖点的产品十分关注，在所有消费者中占到40% 。行业资深人士何文新告诉，目前市面上消费者误解最多的概念就是“0蔗糖” 。“如果产品标0糖，100%会有问题，因为肯定会用一些代糖；但如果标0蔗糖，原料里应该没有蔗糖，但代糖并不一定就健康。”何文新表示。1879年6月，俄国化学家丹顿·法尔贝格发现了糖精，这是世界上第一种人工甜味剂。此后，有6000多种人工甜味剂被研发出来并投入市场。一开始用甜味剂替代蔗糖，目的是为了减少糖的摄入，减轻体重。但事实上这些所谓低热量更健康的甜味剂，可能会带来更多健康问题。比如吃太多导致腹泻的糖醇，比如现在健康饮品中常用的果糖，会对肝脏造成额外危害，还可能增强食欲。人工甜味剂能不能帮助减肥呢？《肥胖代码》一书指出，人工甜味剂可能会减少热量和糖的摄入，但不能降低胰岛素的水平，而胰岛素水平升高，才是导致体重增加和糖尿病的根本原因。一些甜味剂，比如阿斯巴甜和甜菊叶，它们提升的胰岛素水平甚至比蔗糖还高。而另一些健康食品，则会在宣传中打“擦边球” 。最直接的例子就是主打健康高纤维的麦片，会特别标注在生产过程中不添加蔗糖，但真实情况是，麦片使用的“冻干水果”本身就含有大量的白砂糖。王饱饱、每鲜说等网红品牌，都存在打擦边球的现象。每鲜说的话术是“生产过程中，白砂糖、人工色素、人工香精、人工防腐剂的添加量均为0%”；王饱饱的话术是“在麦片烘焙过程中不额外添加蔗糖” 。

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“使用蔗糖加工冻干水果，一是好成型，物化上一层白糖，冻出来的形状好看；二是为了口感，做成冻干的水果，除了芒果因为本身含糖量高不需要加糖，像草莓、猕猴桃、黄桃等水果，如果不加糖，做成冻干后会非常非常酸。”何文新解释道。
“我接触了非常多冻干生产厂，基本上没有不用蔗糖的，也没有用别的糖来代替的。”何文新告诉。而健身达人喜欢的牛肉、鸡胸肉等高蛋白低脂肪低碳水的食物，也存在“猫腻” 。“如果我们自己卤牛肉，一斤的牛肉大概能卤出来7两。但是成熟的工厂会有技术，可以让一斤牛肉变成一斤二两。”何文新告诉。有经验的技术工，可以在牛肉中加碎牛肉、牛油，但消费者吃不出来太大区别。鸡胸肉也是如此。“如果是烤制的鸡胸肉，鸡肉水分低、成本高、出成率低，价格也会贵一点。”何文新告诉，“有些注了水、加了很多其他配料的鸡胸肉，100克成本也就1块钱左右。” 碎肉等“边角料”价格也会降低。比如鳕鱼，正常进口鳕鱼3.5万/吨，但边角料价格可以低到1.1万/吨。还有很多猫腻，隐藏在小小的配料表里，一般消费者很难发现。更严重的是，产品事实上用了很多配料，但仅标注了‘酱卤’二字。“某种意义上就是欺负消费者不懂。”何文新认为。一般消费者很容易被华丽的宣传语误导。在元气森林事件时，中国新闻网发起的投票中，46%的网友表示一直以为0蔗糖就是0糖。