白斩鸡的做法家常做法窍门白斩鸡的做法大全有哪些

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在悠久的饮食文化中，鸡菜的名称数不胜数，白切鸡是目前比较受欢迎的一道菜。对于喜欢吃白切鸡的人来说，如何掌握白切鸡的做法是值得学习的。那么，白切鸡的做法都有哪些呢？让我们和边肖一起来看看吧。
白切鸡是一道凉菜，始于清代的私人饭店。因其烹饪时不加调料，煮至发白，食用时称为“白切鸡” 。因为它的材料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，所以又叫三黄鸡。后来，上海所有的餐馆和熟食店都经营“白切鸡”，它不仅用料考究，而且还配以煮熟的“虾酱”和鸡肉。这道菜色泽金黄，皮脆肉嫩，味道鲜美，可以长期食用。
鸡熟了，可以用牙签或筷子戳鸡腿最厚的地方判断:刺孔不喷血，说明鸡熟了。记得刺深一点，刺到骨头更好。最后，不要把闷鸡的汤倒出来。非常好吃。煮个鸡汤加点蘑菇之类的也不错。
材料:三黄鸡一只，葱姜末。
调料:酱油2大勺，料酒1大勺，盐1大勺，香油3大勺。
如何烹饪白切鸡
1:最好选择2.5到3斤的全鸡。太小了就是没肉；太大的话就是长膘，会影响成品菜的质量。取出整鸡内脏，洗净沥干水分。汤里加足够的水淹没鸡肉，放入葱、姜片，大火烧开，把洗好的鸡肉放进去。
2:锅里的水烧开后，转小火，撇去锅里的浮沫。
3:锅中加入料酒和盐。
4:小火30分钟后用筷子戳鸡肉最厚的地方。筷子可以轻松穿过，马上关火。注意小火，保证锅里的水不会烧开。利用水的热度来泡煮鸡肉，这样鸡肉会比较嫩。
【白斩鸡的做法家常做法窍门白斩鸡的做法大全有哪些】5:迅速将鸡肉捞起，浸入冷水中，让鸡肉在冷水中自然冷却。鸡肉冷却后取出，控制含水量，在鸡全身涂上香油，然后把整只鸡切成小块，放在盘子里。
关于大家烹饪白切鸡需要准备的原料、调料、做法，上面已经明确给出了答案。对于爱吃的人来说，在白切鸡的饮食文化中，不妨试着亲手做出美味的白切鸡。相信自制的白切鸡吃起来会更美味。

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