哆啦a梦牧场物语蛋黄酱怎么做黄酱怎么做

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黄酱也叫豆瓣酱，北京人也叫豆瓣酱。它由油炸大豆制成，然后发酵。是我国传统的调味酱。黄酱具有非常浓郁的酱香味，咸甜可口，可用于烹制各种菜肴。它是北京炸酱面的主要原料之一。黄酱富含维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等微量元素，营养价值很高。
此外，黄酱还含有亚麻酸、亚油酸等营养成分。现在让我告诉我的朋友们黄酱是怎么做的。制黄将分为采黄子和泡黄子两个阶段，即制曲和发酵。首先是去除大豆中的杂质，并在水中浸泡20小时。然后将泡好的黄豆捞出控湿，放入锅中煮。
先用大火，再转小火3小时。蒸好的黄豆呈红褐色，均匀柔软。将蒸好的黄豆放在石磨机上，与淀粉混合，滚至没有整豆。将卷好的黄豆放入粉碎机中，粉碎成实心块。最后，在制曲室将大豆制成黄色种子，大约需要 20 天。要求酒曲中没有水分，并密封垫子。
等到黄色种子成熟后，拆开垫子，吹干几天，用刷子刷掉菌毛。下一步是浸泡黄色种子，这是发酵阶段。将洗净的黄色种子放入缸内，加入盐水。黄色种子与盐和水的比例为2:1:4、需要每天搅拌，让太子逐渐软化粉碎，然后过筛除去杂质，过筛后像清水一样继续。
【哆啦a梦牧场物语蛋黄酱怎么做黄酱怎么做】为调节浓度，促进发酵，分阶段加水。补水应在夏至前完成，夏至开始耙，每天4次，每次20耙。耙子要慢，不要太用力，以免再次发酵。夏末开始固定耙子，早晚各增加20个耙子。夏天停止耙子，黄酱就熟了。熟黄酱呈红褐色，鲜亮有光泽，有酱和酯香气，咸味适口，不酸。

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