致癌|隔夜饭致癌所以就倒掉吗 隔夜饭怎么吃好
虽然现在提倡光盘行动但是大热天的吃不下饭的情况还是很多的,于是就会有很多的剩饭,但是怎么做比较好呢,难道全部倒掉吗,八宝网小编心想也太浪费了,那么怎么做呢,八宝网小编为大家带来隔夜饭的处理方法推荐 。
怎样才能放心地吃隔夜饭?
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1、进行合理储存
容器消毒:首先应对盛放剩饭剩菜的容器进行简单的消毒灭菌,例如用沸水把洗干净的保鲜盒烫一遍 。
提前分装:对于当天吃不完的饭菜,应在出锅后就及时分装出来,而不是等到被筷子翻动无数次后,才拿去储存 。
密封保存:储存前,要保证剩饭剩菜是密封保存的 。
降低保存温度:还应尽量降低剩饭剩菜的保存温度,例如隔夜米饭应放入冰箱中冷藏,而不是直接放在室温环境下 。
缩短保存时间:尽可能缩短剩饭剩菜的保存时间,例如隔夜荤菜不要保存超过2天 。
2、米饭荤菜可考虑,素菜凉菜最好不吃
一般来说,隔夜米饭、隔夜荤菜可根据实际情况(例如是否已发酸发臭发霉)判断是否能食用,隔夜素菜(特别是叶菜类)最好不吃,生的凉拌菜就更加不用考虑了 。
这是因为,相比肉类,蔬菜本身就可能含有比较多的硝酸盐,因而产生的亚硝酸盐也会相应较多 。而生的凉拌菜因为在加工过程中没有经过加热杀菌,放置过夜很容易因为细菌的大量繁殖而增加亚硝酸盐的含量 。
3、吃之前彻底加热,不要反复加热
隔夜饭菜在吃之前一定要进行彻底加热,例如把它加热煮沸并维持三分钟以上,以杀灭储存时增殖的微生物,而且因为致病菌在熟食品中比在生食品中更加容易繁殖,因此要避免反复加热 。如果发现食物已经变质了,就坚决不要再吃了,因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的 。
4、学会利用剩饭剩菜
例如,前一天吃不完的大块猪肉,可以切小块后,加入甜椒、豆豉等做成回锅肉;隔夜米饭可以做成炒饭(如胡萝卜豌豆玉米鸡蛋炒饭)、煮成粥(如鸡肉菠菜燕麦粥)等 。
这些菜隔夜千万不能吃
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“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8—10个小时,就应该算隔夜了 。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因,第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除 。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染 。以下几种菜久置尤其有害 。
绿叶菜隔夜最危险 。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中 。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜 。
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