豌豆妈妈说教育|你了解坤沙酒的工艺和特点吗？我国的白酒历史源远流长

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我国的白酒历史源远流长，其中白酒的种类也是繁多，比如坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，串香酒等等，坤沙酒又称做捆沙型酱香酒。它是一种经过复杂工艺酿造而成的白酒。这种酒的主要原料是红橡子高粱。这种酒对原料要求很高，必须是全高粱酒，否则出产的酒只能叫碎沙酒，那么有些酒友就会问什么是坤沙酒，坤沙酒的特点是什么呢？今天周明就来和大家聊聊坤沙酒的特点及工艺特点。
很多人会认为坤沙酒是在酿酒的时候加入沙子吗？其实并不是。坤沙型酱酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙” ，而是指在酿酒过程中用到的原料“高粱”等辅料；而“坤”字音译，又是“扎” ，意为“饱满”的意思。所谓坤沙是指整颗高粱，在茅台镇当地也称为“捆种” 。但是坤沙酒的原料在生产过程中还是会保持20%左右的破碎率，并不是像定义上说的所有的原料都完好无损，因为适当地破碎能够让发酵可以更好地进行，进而让酒的口感更上一层楼。
该工艺的特点是生产周期长。一年是一个生产周期，分为七次取酒。常说的“九蒸馏八发酵七提酒两餐”其实就是坤沙酒的步骤。坤沙酒最优秀的工艺步骤还应当是“返沙”工艺这一步。在经过返沙之后，能够使得酒的酱香味更加醇厚，得到的酒更香，更具有陈年酒更香的特点。但是这样的酿造成本很高，通常需要陈酿三年以上进行二次组装才能出售。
坤沙酒的特点也有很多，例如坤沙酒一年一个生产周期；高粱分砂磨和制砂两批浇注，浇注量分别为50%；原浆酒有三种典型类型，分别是酱香、醇甘和窖底味；罐内发酵期为30天；大曲仓库发酵40天。五月端午节的时候进行踩曲；使用陈酿六个月以上的酵母，可以削弱糖化能力，杀死产酸菌；高温蒸馏的产生七种酒，即酱香酒的取酒过程一共有七个循环，其中第三、第四、第五循环所取出的酒的品质是最高的。八次酒曲处理，高温堆积发酵，密闭罐发酵。九次高温蒸煮，也叫高温蒸馏。十大工艺特点分别是：“三高”、“三低”、“三多”、“少一”、高温蒸馏、高温积累发酵、高温制曲、出酒率低、曲粉糖化低、湿度低，食量多，轮次多，曲多，辅料少。
这些基本上就是坤沙酒的相关解释以及它的工艺特点了，也正是由于其生产特点，才能使得茅台镇茅台风味酒风味浓郁，回味悠长，饮用后不会出现烂醉如泥的现象，饮用后能够迅速醒酒。特别适合日常商务和社交娱乐，不会影响第二天的行程。
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