可生食鸡蛋|可生食鸡蛋跟普通鸡蛋有什么区别普通鸡蛋可以直接生吃吗可生食鸡蛋|普通鸡蛋

市面上有一些可生食鸡蛋，但是我国目前缺乏相关的标准，因此在食用上的安全性需要有待考究，那么，可生食鸡蛋跟普通鸡蛋有什么区别？普通鸡蛋可以直接生吃吗？下面小编就带来介绍。

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可生食鸡蛋跟普通鸡蛋有什么区别
1.安全方面，只能靠"相信"
"按照标准规范生产"的可生吃鸡蛋，安全风险非常低。但是，一方面，中国尚无相应的国家标准;另一方面，可生食鸡蛋的标准只能针对生产管理过程，而消费者无法分辨。当只需要贴上"可生食"标签价格就可以成倍上涨，而消费者也无法分辨，就只能靠你对商家的"高度信任"了。
2.营养方面，生鸡蛋不如熟鸡蛋
有的人宣称"生吃鸡蛋更有营养"，完全是臆想。鸡蛋中最主要的营养成分是蛋白质，而生鸡蛋中有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。所以，生吃鸡蛋，蛋白质的消化吸收效率要低于煮熟的鸡蛋。
鸡蛋中有一类维生素叫做"生物素"，也被称为维生素B7。而鸡蛋中有一种名叫"avidin"的蛋白质，生吃之后会抑制生物素的吸收。长期生吃鸡蛋，就可能造成生物素的缺乏。而充分烹饪之后，avidin被彻底变性，就失去了对抑制生物素吸收的能力。
许多人认为食物烹饪做熟会导致一些营养成分被破坏——这在理论上是对的。在鸡蛋中含量较高的营养成分中，只有维生素A和维生素B5在加热之后有一定的下降。而蛋白、脂肪、矿物质都不受影响，反而因为破坏了蛋白酶抑制剂，有利于蛋白质和生物素的吸收。这个"有利于"的营养价值，要远远大于"维生素A和B5"的损失。也就是说，从营养角度说，生吃鸡蛋不如熟吃好。

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普通鸡蛋可以直接生吃吗
专家认为，普通鸡蛋不建议直接生吃。
鸡蛋虽然外部有鸡蛋壳的保护，可以预防大部分的外部污染，没有被清洗的鸡蛋外层有一层天然的保护膜，可以预防微生物的侵袭。但是仔细观察就会发现，鸡蛋壳上有很多小孔，是与外界进行呼吸的，这也使得外部的细菌和污染物有机会侵入到鸡蛋内部。

普通鸡蛋很容易被感染，我国鸡蛋及蛋制品的检出率最高达43%。它是一种常见的食物致病菌，经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中。
人体感染后，通常8～72小时会出现症状，多数不需治疗，症状在4～7天之后会自行消失。但是对于抵抗力较弱的老人、孩子、孕妇和病人来说，后果严重。
最好的遏制方法就是充分加热，100℃以上即可杀死，低温则有助于抑制细菌的繁殖。
所以，如果想避免细菌对人体的感染，最好的办法就是对食物进行充分加热，保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。
吃普通生鸡蛋、半熟鸡蛋，还可能增加弓形虫等寄生虫的感染概率。虽然目前还没有明确的鸡蛋弓形虫的感染概率分析，但是孕妇、儿童、体弱病人千万不要冒这个风险。
而可生食鸡蛋则会经过统一的杀菌消毒工序，可杀灭致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，但对于芽孢没用，且保质期只有7-10天。而我国现在还没有关于无菌蛋的标准，蛋里面到底有多少菌，就要看企业的良心了.

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