包子为什么会塌下来 包子为什么会塌

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包子蒸好后塌陷是什么原因包子蒸熟了怎么会塌了为什么包 子蒸好后塌陷原因:
1.面没和好:如果在揉面时没有醒面,或者加入的酵母不够,都可能导致包 子出锅时瘪瘪的 。
2.错用热水蒸:蒸包 子一般要用冷水,如果用热水蒸,热蒸汽会导致包 子的表皮瞬间受热、变硬,导致包 子皮不能完全发起来,因此看上去塌塌的 。
3.错用小火蒸:蒸包 子如果用的是小火,会导致包 子皮塌陷,瘪瘪的,而且口感也不松软 。
口感松软的包 子做法步骤
食材准备:鸡腿2个,奥尔良腌料粉35克,料酒1勺,蚝油2勺,老抽2ml,姜片3片,玉米淀粉8g,中筋面粉400g,酵母4g,白糖10g,纯牛奶240ml
做法步骤:
1、鸡腿肉两个,去除骨头,去皮,切小块 。
2.放入盆中,加蚝油,玉米淀粉,料酒,适量奥尔良腌料,一丁点老抽调色,搅拌均匀 。
3.鸡皮不要浪费,锅中放少许底油,把姜片和鸡皮放进锅中,中小火炸出鸡油 。
4.等油降温后加入奥尔良鸡肉馅中,混合均匀,一来可以锁住淀粉和料汁味道,二来鸡油增香,这样蒸出来的肉包 子馅不柴,鲜嫩入味 。
5.盖上保鲜膜,冰箱冷藏6个小时以上,便于入味 。
6.准备发面:40克面粉+24毫升牛奶+4克酵母+1克白糖 。
7.揉成光滑的面团,盖上盖子,醒发两倍大 。
8.醒发好的面团比之前变大两倍,扒开面团,内部呈蜂窝样组织 。
9.发好的面进行揉面排气,取出一块面团,搓成长条,切成等大的面剂子,按扁备用 。
10.擀成圆形,中间厚周围薄 。
11.取一面皮,放上鸡肉馅,按照自己的手法包起来 。
12.全部包好以后盖上盖子,进行二次醒发,醒发好的包 子拿起来变轻,微微变大 。
13.开始上火蒸,水上汽后开始计时蒸20-25分钟(根据包 子大小增减时间) 。
14.奥尔良鸡肉包 子制作完成,外皮松软,馅儿鲜香可口,包 子口感非常好也不会塌陷 。
蒸包子为啥一掀锅就塌陷?包子之所以会塌陷,和制作包子时使用的面粉具有很大的关系,一般要是面粉质量差,那么制作出来的包子就可能会塌陷,因此制作包子的时候,需要选择筋力合适的面粉,面粉筋力不够时,可适当添加高筋粉 。
其次面粉塌陷还可能与面团发酵有关系,正常来说酵母后劲不足,产气量太低,不足以支撑面团,就可能会导致塌陷 。
其次面团如果醒发速度过快,耐力变差也会导致塌陷,因此面团发酵的时候要注意把握好时间以及力度 。
蒸包子时间不够,急于开盖拿出包子也容易导致包子塌陷,包子会因为骤然遇到冷空气而导致面皮回缩,这样蒸出来的包子会不够松软 。
蒸包子注意事项
1、制作包子的面粉泡发之后不要立即包包包子,应让面团醒发,一般醒发15分钟即可,这样的面团蒸出来口感更佳 。
2、现在上锅蒸包子,冷水热水都可以,关键的是要保证蒸锅上汽之后所蒸包子的时间 。
3、包子蒸熟了不要立即出锅,先把锅盖揭起一点透下气,关火之后再等5分钟后再出锅 。
为什么包子蒸出总是塌陷?为什么蒸包子的时候会导塌陷呢?这个有很多原因导致,第一,面粉的质量不行,里面的面筋含量不合格,或者太高,或者太低 。第二,包子没有被蒸透,换个蒸锅试一试,或者是加大火候 。第三,发面发的太过,也可能导致包子会蒸塌 。第四,揉面的时候太心急,导致面没有完全揉开 。第五,蒸包子的时候盖子上面的水滴都滴在包子上,进而导致包子被蒸塌 。