8.最后的重要诀窍 。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软 。
为什么蒸出来的包子全部都塌了1、面粉筋度问题：面粉质量差，应选择筋力合适的面粉 。如果筋力不够，可适当添加高筋粉；如果筋力过高，可适当添加低筋粉 。
2、酵母醒发问题：酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差 。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力 。
3、压面问题：压面时面团内部出现断层，没有排出气泡 。压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 。
4、蒸制环节问题：蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头 。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷 。
包子：
包子是中国古老的传统面食，相传三国时期由诸葛亮发明，做好的包子皮薄馅多，松软好吃 。
包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的 。传统发酵食品的原料来源很广，发酵采用的微生物种类多样，其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵 。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能 。
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富 。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值 。
让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等 。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了 。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值 。
对于面发得很好，蒸出的包子却塌陷和死皮这个问题，厨房小白在一开始制作包子的时候，会经常出现这种现象 。很多朋友都无法弄明白，到底是什么原因呢？那么接下来就和大家聊一聊关于蒸包子的问题 。
为什么冬天蒸的包子塌馅又难吃？掌握这3大原因，包子个个松软不塌馅 。
第一大原因：包子生胚没有经过二次饧发 。
面包烤盘中的生面团
自己在家里包好包子之后，虽然第一次发好的面团发酵得比较好啦，但是往往忽略了它的第二次发酵 。面粉在发酵的过程中，它的内部会有一定的二氧化碳，所以我们需要将发酵好的面团进行，不断的揉搓排气 。将面团里面的二氧化碳排出使新鲜的空气进入面团内部，直至面团排气完全才可以 。
需要将揉好的面团进行二次饧发，让酵母与面粉再一次进行发酵，使面发酵，发面团更有弹性 。
第二大原因：包子皮的制作很重要 。
外面卖的包子非常好吃的原因就在于，包子皮儿的制作 。我们在擀皮的过程中，需要将包子皮擀成四周均匀中间稍厚的，包子皮儿底部如果过薄的话，包子馅中的水分会将包子皮底部塌透，导致包子底部死皮 。
第三大原因：蒸包子的水温最关键 。
我们将包子包好之后，需要在蒸笼中铺上一层屉布，这样防止包子皮底部被蒸汽浸湿而导致包子皮不能正常蓬皮 。没有屉布的，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，这样防止包子破皮，影响卖相 。我们在蒸包子的时候，锅中不要加入热水，我们需要冷水上锅 。
因为生包子放入热水锅中，可以会使包子皮瞬间受热，而导致包子皮出现塌陷死皮现象 。冷水上锅的包子可以随着水温逐步上升，会使包子受热均匀 。这样才会导致包子不塌皮儿 。最重要的一点是在包子蒸制完成后，不要急于打开锅盖，让包子在锅中停留几分钟，这样可以避免冷热交替使包子紧缩现象产生 。

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