最全的年夜饭菜谱公开 年夜饭菜谱大全

小年过后大年就不远了,这几天很多人都在讨论,过年要做什么菜好呢?年夜饭餐桌上,肉菜是必不可少的,下面分享一个比较全的年夜饭菜谱,88道菜全是硬菜,各种口味,应有尽有,年夜饭照着做,好吃还省事 。
一、红烧猪蹄

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做法:1、猪蹄提前让摊主剁成小块,然后清洗干净 。
2、锅里倒清水,放入葱段姜片,把剁好的猪蹄放入水中,大火烧开,水开后焯烫5分钟左右去除表面的腥味,捞出来冲洗干净备用 。
3、碗中加入3勺生抽,1勺老抽,2勺料酒,1块玫瑰腐乳,用勺子捣碎搅匀 。
4、炒锅里倒入半碗白糖,加一点水进去,中小火炒到白糖融化,加热到糖水变成糖浆,表面有大气泡的时候转小火,不要用铲子翻动防止翻砂 。
5、熬到糖浆颜色越来越深,最后糖浆变成红褐色 。
6、把猪蹄倒进去,快速翻炒,让糖浆均匀地裹在猪蹄上面,炒到猪蹄表面颜色红亮 。
7、加入葱姜和八角香叶等香料,红烧酱汁淋入锅中,翻炒一下,接着加入清水没过猪蹄,盖上锅盖大火烧开汤汁 。
8、汤汁烧开后,把猪蹄连着汤一起倒入高压锅中,盖上盖子关上排气阀,炖半个小时 。
9、猪蹄用高压锅炖软烂之后,再倒回炒锅,大火收一下汤汁 。。
10、随着汤汁收干,猪蹄颜色会越来越红润,直到表面变得红润光亮,出锅摆盘,撒葱花装饰,就可以了 。
二、锅包肉
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做法:1、里脊肉逆纹切成厚度0.3厘米左右的片 。切好的肉片放入大碗中,加入少量盐抓拌一下,让肉片有一个底味 。
2、切一些胡萝卜丝,香葱丝和香菜段备用 。
3、在一个碗中加入100克白糖,10克生抽,30克白糖,搅拌至白糖融化 。
4、150克土豆淀粉中加适量水调成淀粉糊,淀粉糊调成老酸奶的浓稠度就可以 。
5、把肉片放入淀粉糊中裹上一层,放入烧至7成热的油锅中,炸定型后立刻捞出来 。
6、接着把油烧至8成热,再把肉片放入油锅中复炸一下,炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了 。
7、锅中倒入少量油,放入葱丝和胡萝卜丝,再放入肉片,少量多次加入料汁,全程大火,直到料汁全部裹在肉片上就做好了,出锅前放上香菜丝 。
三、清蒸鲍鱼
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做法:1、准备6只鲍鱼,处理好内脏,清洗干净后,把鲍鱼壳摆入盘中,在鲍鱼肉上划上花刀,然后摆入鲍鱼壳中 。
2、大蒜去皮剁成蒜蓉,小米椒切成辣椒圈,香菜切成末,放入盘中备用 。
3、锅里多倒一些油,下入蒜末,小火煸炒到蒜蓉变软出香味,放入小米椒圈和适量蒸鱼豉油,再放一点点盐拌匀,蒜蓉酱就做好了 。
4、把蒜蓉酱淋在每一个鲍鱼上面,把盘子放入蒸锅,水开后蒸10分钟 。蒸到鲍鱼颜色变白就好了,然后出锅撒点香菜末装饰一下 。
四、油焖大虾
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做法:1、先处理青虾,用剪刀剪掉虾须,虾脚和虾刺 。
2、用刀在虾背上面划开一个小口,取出虾线,开了虾背之后更方便入味 。
3、切一些蒜末,葱花备用 。
4、碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,2勺番茄酱,1勺白糖,适量胡椒粉,加少量清水搅匀 。