5、倒入调好的酱汁,快速翻炒一下,然后倒入配菜,翻炒到所有食材均匀裹满酱汁就可以了 。关火后放入一把香菜,翻拌一下,就可以盛出来了 。
三十六、松鼠鱼
文章插图
做法:1、准备一条草鱼,大概两斤左右,去掉鱼鳞和内脏,放在案板上,用刀把鱼头剁下来 。
2、把鱼身放在案板上,从鱼头一侧开始下刀,紧贴着鱼骨用刀把一侧的鱼肉片下来,片到鱼尾处不要切断,然后把鱼翻面,另一侧也贴着鱼骨片下来,最后把中间的鱼骨切下来,两片鱼肉保证尾部相连 。
3、把腹部的肋骨整体片下来,只剩下两片尾部相连的鱼肉了 。
4、在鱼肉上切上均匀的花刀,先沿着纵向下刀,切成等间隔的竖纹,再沿着横向切,每一刀都要切得深一点,最好切到鱼皮,又不把鱼皮切段 。
5、花刀全部切好之后,把鱼肉放入水中清洗掉鱼肉上的黏液,控一下水分,用厨房纸吸干鱼肉上的水分 。。
6、把鱼肉放入大碗中,淋入料酒,加一勺盐,适量胡椒粉,适量蛋液,揉搓均匀,让鱼肉充分吸收腌料和蛋液 。
7、腌好之后把鱼放入干淀粉中,均匀地裹上干淀粉,每一个缝隙都要沾淀粉,防止炸的时候粘连 。
8、拍好淀粉后,把鱼提起来鱼背两侧捏在一起,尾部在两片之间向下折一下,两片鱼肉紧挨着的地方可以用牙签固定一下,然后提起两端放入提前烧热的油锅中,油温七成热 。
9、把鱼肉面向下,提着两端先炸定型,然后松开手接着炸,炸到鱼表面金黄酥脆的时候,就可以捞出来了 。
10、最后把鱼头放入油锅炸定型,边炸边用勺子淋油,鱼头炸金黄定型的时候捞出来摆入盘中就可以了 。
11、锅里倒油,加半碗番茄酱炒均匀,加入2勺糖,2勺醋,1勺生抽,再加入适量水淀粉把汤汁熬浓稠 。
12、把炒好的番茄酱汁淋到鱼身上,淋的时候要均匀,让鱼身全部上色 。
三十七、口水鸡
文章插图
做法:1、姜切片,葱切葱花,大蒜切末,小米椒切圈,全部放入盘中备用 。
2、花生用烤箱或者炒锅炒熟,然后切成花生碎 。
3、锅里加入清水烧开,放入姜片,淋入料酒,加入1勺盐,把鸡腿放入热水中煮 15分钟 。
4、煮好捞出来放入冰水中,这一步会让鸡腿软嫩不柴,等到鸡腿彻底冷却之后,把鸡腿切成厚度均匀的薄片,然后摆入盘中备用 。
5、下面来准备口水鸡的红油,碗中放入小米椒圈,蒜末,接着加入2勺辣椒粉,2勺适量胡椒粉和花椒粉,再放一勺白芝麻,最后淋入热油炸出香味,搅拌均匀 。
6、在红油中加入2勺生抽,2勺陈醋,1勺白糖,少量盐,搅拌一下 。
7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面,放上一些花生碎,最后再放点葱花和香菜末装饰一下,就完成了 。
三十八、鸡公煲
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做法:1、把鸡腿剁成块状,放入大碗中,加入1勺料酒,1勺生抽,1个蛋清,1勺淀粉抓匀,放在一旁腌制一会儿 。
2、准备一些配菜,香芹去掉叶子,切成段,青红辣椒分别切片,再把胡萝卜切块,香菇切丁,洋葱切片 。最后把蒜切块,姜切成片,葱和小米椒切段,放入盘中备用 。
3、炒锅中倒油,把八角香叶和花椒放入油中翻炒一下,加入葱姜蒜和小米椒,炒至变软出香味的时候,加入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油,再加入一勺甜面酱,接着翻炒均匀.
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