最全的年夜饭菜谱公开年夜饭菜谱大全(19)

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做法：1、准备一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。
2、把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切开，最好是整块放，3斤牛肉中，加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗黄豆酱油，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。
3、用力揉搓把酱料抹在牛肉上，然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制过的牛肉会非常入味。
4、把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，酱料的咸味很足，不需要额外放盐，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁。
5、大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右，也可以放入高压锅里面炖，炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂，否则口感不筋道。
6、牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。
7、把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，摆盘就可以上桌了。
六十七、清蒸鱼

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做法：1、准备一条1斤左右的鲈鱼，让摊主处理好，回家把鱼的内脏处理干净，反复冲洗掉血水。
2、把葱姜和胡萝卜分别改刀成细丝。
3、把葱姜丝摆入盘中，把鱼放在上面，在鱼身上再放一些葱姜丝。
4、把盘子放入蒸锅，水开后蒸15分钟，蒸到鱼肉变白，用筷子可以插进去就可以了，把葱姜丝挑出来，淋上蒸鱼豉油。
5、把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上，烧一些热油淋在葱丝上面，爆出葱香味，清蒸鱼就做好了。
六十八、秋葵鸡丁

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做法：1、把鸡胸肉切成鸡丁，加入1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。
2、把秋葵切成星星形状的小段，胡萝卜分别切丁，放入锅里，加入清水，水烧开后焯烫1分钟。
3、锅里倒油，放入葱蒜末炒出香味，然后下入鸡丁，炒至鸡丁颜色变白，然后放入烫好的秋葵丁和胡萝卜丁。
4、最后淋入1勺生抽、加入1勺白糖，拌匀就可以出锅了。
六十九、辣炒鱿鱼

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做法：1、鱿鱼仔去除内脏，清洗干净之后剥掉外皮，然后把鱿鱼身剖开，然后在鱿鱼片内侧切十字花刀，再切成小片。
2、把鱿鱼放到开水中焯烫1分钟，不用烫太久，否则容易变老。
3、把洋葱切成细丝，蒜切蒜末，姜切片备用。
4、把蒜末和姜片放入油锅中炒香。放入洋葱炒软。
5、然后下入烫熟的鱿鱼。翻炒一下，加入2勺蒜蓉辣酱，1勺蚝油，适量白糖，适量白醋，适量白胡椒粉，炒匀后，撒入辣椒粉。就可以出锅了。
七十、虾仁玉子豆腐

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做法：1、把玉子豆腐切3毫米厚度的圆片，依次摆入盘中，每一片与上一片搭在一起。这样形状更加均匀。
2、准备2个鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，加入1:1的清水和少量盐搅匀。把蛋液淋在玉子豆腐的盘中，盘底记得提前刷油。
3、大虾去掉虾壳，剥出虾仁，挑出虾线备用，把葱和胡萝卜切丝。
4、把玉子豆腐和鸡蛋液的盘子放入蒸锅蒸10分钟，蒸到蛋液凝固，在中间摆入虾仁再蒸5分钟。

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