客单价提升了原因分析，餐饮店如何提升营业额和客单价？

餐饮行业的老板应该都听过这个公式：营业额=订单量x客单价，因此要提升店铺的营业额和利润，无非是从客单价和订单量两方面来优化。然而很多老板把注意力只放在每天有几单上，却忽视了另一个提利润的重要因素，今天袋鼠君就来介绍4个提升客单价的技巧。
1、打造高价值菜品
【客单价提升了原因分析，餐饮店如何提升营业额和客单价？】 商家要将店里的菜品分门别类，并划分到不同的类型中。哪些菜品打造成爆品、哪些特色菜品是用来拉高客单价的，要做到心里有数，才能更好的达到提单量、提利润的目的。比如应季性强的菜品就很适合搭配一些宣传，打造出稀缺感，进而拉高客单价。
以西贝为例，它在宣传时令食材的时候，就用紧迫感来提升菜品的价值。在宣传油泼香椿莜面的时候，西贝用“头茬香椿更新鲜，一年只卖60天”；宣传开河鱼的时候，西贝又用了“美味开河鱼，一年就一回，冰封一百二十天，肥鱼三月破冰来”的宣传语。
在打造了菜品价值后，即使价格高一些，顾客也会乐意买单。
2、提供多种组合套餐
把一堆食物放进一个组合中卖，能够降低人们对价格的敏感性。一般来说，套餐的价格低于其中单品价格的总和，所以给人一种“实惠”的感觉。但即使价格低得不明显，顾客仍然会觉得很划算，因为里面的菜品数量众多，给人一种“它值这个价”的感觉。
如果店内没有套餐，一位顾客选择点麻婆豆腐加米饭，价格15元；可如果有套餐，麻婆豆腐加一份小菜加一碗紫菜汤加一份米饭，价格25元。后者比前者高了10元，小菜和紫菜汤属于小食，成本并不高，顾客看着菜多实惠便买了，于是单价一下子被提上来。
3、提高满减凑单档位门槛
好的档位设置，会利用用户的占便宜的心理，鼓励用户一单多点些菜品。如果是为了冲单量，那么就把引流档力度加大，目的是多产生订单；如果为了提客单价，那么就把凑单档加大，鼓励用户一单多点些菜品；如果目前经营很稳定，可以把多人拼档加大，刺激大额订单的产生。
4、做提客单价的店铺活动
①第二份半价
利用人们“占便宜”的心理，促使顾客多买一份。看上去似乎是顾客占到了便宜，但实际上商家多做一份，成本不会增加太多，却往往使得顾客在不知不觉中多花了钱，让客单价悄悄提高。
②满赠活动
商家只需要适当设置一些精致小菜作为满赠活动的赠品，往往能促进顾客不知不觉下单更多商品。如果您店铺的客单价在35元，您可以设置例如满42元赠饮料的活动，同时设置一些大于7元的菜品，以此达到让顾客多买凑满赠的目的。
③超值换购
当顾客满一定额度后，可享受优惠价，促进用户下单，直接提升客单价。例如，购买满25元，获得1元购可乐的特权。
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