【食品添加剂柠檬酸的作用和用途 柠檬酸有什么作用】作用：用于水果罐头中可以保持或改进水果的风味，提高一些酸度较低的水果罐藏时的酸度，减弱微生物的抗热性并抑制其生长，防止发生细菌性胀罐和破坏 。用途：碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料、腌制品等方面，柠檬酸作为酸味剂添加在糖果中，易于和果味协调 。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸可以有效降低果胶负电荷，使果胶分子间氢键结合而凝胶 。

文章插图
柠檬酸
柠檬酸（CA），又名枸橼酸，分子式为C?H?O?，是一种重要的有机酸，为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是天然防腐剂和食品添加剂 。

文章插图
天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中 。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的 。

文章插图
很多种水果和蔬菜，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸，特别是柠檬和青柠——它们含有大量柠檬酸，在干燥之后，含量可达8%（在果汁中的含量大约为47g/L） 。在柑橘属水果中，柠檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005mol/L和柠檬和青柠的0.30mol/L之间 。这个含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而有所变化 。

• 你现在还会选择吃水果罐头牛肉罐头沙丁鱼罐头这些罐头食品吗 沙丁鱼罐头图片
• 全麦食品吃起来更健康吗
• 有哪些食物是天然的保健食品
• 柠檬酸是果酸吗
• 个人食品检测要去哪里
• 脱氧剂可以直接和食品接触吗
• 膨松剂是什么东西
• 通过一年彻彻底底戒米面淀粉萄葡萄糖食品 逆转糖尿病的真实案例
• 蜂蜜属于哪类商标食品类商标可以重名吗 蜂蜜商标名字
• 食品安全与营养学专业是什么 食品营养与健康ppt课件