很多谷物都是优质的蛋白质来源，例如：荞麦、小米、苋藜、豆类、坚果、种籽、绿色多叶蔬菜和发芽的种籽 。所有的大豆制品，如豆腐和豆奶是很好的蛋白质来源 。肉类、鱼肉、禽肉、蛋奶也是蛋白质的丰富来源，但并不是最佳的来源 。因为肝脏会觉得它们难以消化，其中含有脂肪和养殖动物时使用的抗生子艾其它化学物质 。要消化吸收动物蛋白质，肝脏的负荷会比较大 。

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蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分 。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与 。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关 。

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没有蛋白质就没有生命 。氨基酸是蛋白质的基本组成单位 。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 。一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg 。

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【蛋白质的来源 蛋白质的来源有哪些食物】人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新 。蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素 。

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