马蹄是荸荠 ， 为莎草科、荸荠属植物 。分布于中国、日本、琉球群岛、南洋岛和印度 。是中国特色蔬菜之一 ， 通常食用地下膨大球茎 ， 可生食、熟食或做菜 ， 尤适于制作罐头 ， 被称为清水马蹄 。还可提取淀粉 ， 与藕粉、菱粉并称为淀粉三魁 。

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【马蹄是什么 马蹄又叫什么名字】荸荠属于寒性食物 ， 且生长于地下沼泽或水田中 ， 表皮多有细菌、寄生虫（如姜片虫）附着 ， 因此不宜生食过多 ， 并且一定要作好表皮的清洁工作 。荸荠按球茎所含淀粉量 ， 可分为两种类型：一种为水马蹄类型 ， 球茎顶芽尖 ， 脐平 ， 富含淀粉 ， 肉质粗 ， 适于熟食或提取淀粉用 ， 如苏荠及高邮荸荠等 。另一种为红马蹄类型：球茎顶芽钝 ， 脐凹 ， 含水分多 ， 淀粉较少 ， 肉质甜而细嫩 ， 桂林马蹄等 。

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