1、天然成熟的蜂蜜是一种饱和的高糖高渗溶液,许多微生物在这种环境中无法获得自己生存所需的水分,所以,细菌是根本无法在蜂蜜中正常存活 。2、蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶,当它与其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢,而过氧化氢有着消菌杀毒的作用,这也从另一方面防止了蜂蜜中细菌的滋生,从而达到保证蜂蜜不变质的作用 。3、蜂蜜中偏酸性的环境可以有效地抑制和预防多种病原菌的生长繁殖 。
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蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶 。我们常把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜 。天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的,它们来源于植物的花内蜜腺或在外蜜腺 。而甘露蜜是蜜蜂从植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢物(即甘露)所酿制的蜜 。
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蜂蜜保存宜放在低温避光处,最好放入冰箱内低温保存,不宜阳光直射,通常保质期为18个月 。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体,能与金属起化学反应 。因此,应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜 。
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【为什么蜂蜜不会变质 蜂蜜不会变质的原因】为了避免串味和污染,不得与腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等物品)存放在一起 。虽说国家规定瓶装蜜保质期为18个月,但封盖成熟浓度高的蜂蜜也能保质多年 。
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