我国国家标准GB1354-86规定,各类大米按加工精度分等 。所谓加工精度是指糙米皮层被碾去的程度或留皮程度 。大米按加工精度不同,分特等、标一、标二、标三等级 。
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等级高的优质大米有如下特点:
【大米等级 大米的等级是如何划分的】一、碎米少 。碎米包括大碎米和小碎米 。大碎米是留存在直径2.0mm圆孔筛上的碎粒,小碎米是留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒 。碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一,碎米多既影响大米的整齐度和食味,又不利于大米的安全储藏 。
二、杂质少 。大米杂质包括通过1.0mm圆孔筛的筛下物,以及粘附在筛层上的粉状物(糠粉),矿物质如沙石、煤渣、砖瓦块和金属物等 。另外还包括其他杂质,如带壳的籽粒、无食用价值的米粒及异种粮粒等物质 。大米含杂质高低是其品质优劣的重要标准,因杂质含量高不但将影响其食用价值,也将影响人体健康及储藏稳定性 。
三、腹白小 。所谓腹白是指大米掰开后,位于米心位置的白色物质,通常直径为半毫米,腹白小的大米,说明米质较好 。
四、色泽亮 。新米有自然稻香味,色泽鲜艳、光滑,呈乳白色,手摸有凉爽感 。
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