猪肉香菇馅的做法 香菇饺子馅的做法

【猪肉香菇馅的做法 香菇饺子馅的做法】用香菇包饺子不是越新鲜越好吃,选对做对,饺子馅才能鲜美又好吃!

猪肉香菇馅的做法 香菇饺子馅的做法

文章插图
用香菇包饺子味道非常好,无论荤菜馅都可以用 。香菇的营养丰富,素有“山珍”之称 。香菇生长在腐败的树木上,只有在适合的气候和温度下,才能生长,因为香菇好吃,自然环境下采摘时间短、数量有限,所以现在大部分的香菇是由人工栽培 。
香菇除了有很多品种,还有干香菇和新鲜香菇之分,味道都非常好吃 。干香菇耐储存,香味浓,但食用时必须要提前用水泡发;新鲜香菇不仅新鲜,而且食用也非常方便 。那么我们包饺子该用干香菇,还是用新鲜香菇?许多人认为越新鲜越好吃,包饺子也肯定要用新鲜香菇 。
猪肉香菇馅的做法 香菇饺子馅的做法

文章插图
其实用香菇包饺子不是越新鲜越好吃,用干香菇包饺子味道更香更好吃!干香菇是新鲜香菇晒干而成,在阳光的晒制过程中,干香菇比新鲜香菇的维生素D含量会更高些 。而且经过晒制,干香菇的香味也比新鲜香菇更浓,这是由于干香菇中含有的鸟苷酸和香菇精,比新鲜香菇更多些 。
知道了包饺子要用干香菇,干香菇有这么多品种,例如:茶树菇、鸡腿菇、杏鲍菇、花茹、平菇等,到底该选哪一种?我们用干香菇包饺子吃,第一是吃它的营养,第二是吃它的香味,第三是吃它的口感,只要干香菇用水泡发后口感鲜嫩,都可以包饺子用,不过我建议,用剪去菇腿的花茹或平菇,价格合适味道也好 。
猪肉香菇馅的做法 香菇饺子馅的做法

文章插图
选好了包饺子用干香菇的品种,下一步也非常重要:干香菇的泡发和清洗 。
用干香菇包饺子要提前用水泡发,但不能用开水,这样虽然很快就能泡软,但是干香菇的营养和香味却被泡走 。一定要用凉水或温水泡,虽然花费的时间稍微长点,但泡发好的香菇营养不流失,吃起来也会更香些 。
干香菇泡发后,还要把泥沙清洗干净,否则吃了不卫生,也会有牙碜的口感 。因为干香菇在生长和晒制过程中,有灰尘和泥沙藏在菇伞的缝里,很难清洗出来 。这里教您一个清洗香菇的妙招:香菇放入水中,用手把水顺一个方向快速搅打转动,这样利用水的力量,带出菇伞缝里的泥沙,等水静止后,泥沙就沉入水底,香菇却飘在水面 。
猪肉香菇馅的做法 香菇饺子馅的做法

文章插图
香菇清洗干净后,拧干水分切碎,就可以用来调饺子馅了 。今天分享给大家猪肉香菇馅的调制过程,希望您也能包出鲜美又好吃的香菇馅饺子 。
猪肉香菇馅的做法
一,猪肉馅
1,准备250克七瘦三肥或八瘦二肥的猪肉,先切片,再切丝,然后切丁,剁成绿豆大小的粒状 。
2,剁好的肉馅里加入3克盐、3克生抽、3克老抽、3克料酒、30克蚝油、15克姜末、2克十三香、1克胡椒粉、1克白糖、2克鸡精、2克味精 。
3,用筷子按顺时针方向,把肉馅和调料拌匀,然后分多次加入25克葱姜花椒水,继续按顺时针方向搅拌,一直搅到肉馅把水完全吸收、起胶状为止 。
4,搅好的肉馅里放入50克料油拌匀,放入冰箱冷藏备用 。
猪肉香菇馅的做法 香菇饺子馅的做法

文章插图
二,猪肉香菇馅
1,干香菇80克左右,放入温水中,泡大约1个小时,泡软的香菇大约有250克 。
2,完全泡软的干香菇,放在盆里,用手顺时针方向迅速搅打1分钟,等香菇静置后捞出来,倒去盆里的水 。如果香菇比较脏,可以重复清洗 。