文章插图
1、选料：果型端正、圆形、中等大小，无病虫害的完整成熟番茄 。
2、清洗划缝：将番茄洗净去蒂，用刀片在果身中部对划四道口子，然后压扁 。
3、硬化处置：把划好缝的番茄放入15%的石灰水澄清液中浸泡12小时后捞起，用清水泡12小时，再用清水漂洗数次，去净石灰味，捞出滤干，使之硬化 。
4、糖浸：糖液配制量，一般100公斤番茄，用糖40公斤、水90公斤 。先将糖液煮沸3～5分钟，趁热将番茄浸入其中 。浸渍后，每天将糖浓缩一次，持续数量，使糖液浓度到达必定浓度值，把番茄取出放入沸水，洗去果面的糖粘液 。
【番茄糖的制作方法】5、烘干：将洗净番茄整形，在必定温度下恒温烘烤几个小时即得番茄糖成品 。

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