牛肉的等级是怎样划分的 牛肉的等级

澳洲牛肉分级
澳洲正规分法有两种,但国内买的时候,说的M几、M几,指的都是AUS-MEAT Marbling System(由Meat and Livestock Australia(MLA)颁发管制),另外一种是MSA体系,一般是打分,从300到1100 。
AUS-MEAT的评判的标准主要就是大理石花纹的分布,分级从M1-M9 。后面也有些厂商划分到了M12,数字越大越好,其中M4接近日本A1水平,M12接近日本A5水平) 。
日本牛肉分级
日本分为A、B、C三个等级,每个等级里面细分5级,最高级是A5级,而A5级的日本和牛就是传说中的入口即化的牛肉,这种牛肉就是传说中的刺身牛肉珍品,据说在火上短时间的煎制后,入口的牛肉可以达到入口即化的鲜嫩口感 。

牛肉的等级是怎样划分的 牛肉的等级

文章插图
加拿大牛肉分级
加拿大分为13个等级,从最次到最优,分别是E级,D级(D1-D4),B级(B1-B4),优级(A,AA,AAA以及Prime) 。
美国牛肉分级
【牛肉的等级是怎样划分的 牛肉的等级】美国牛肉等级分级为极佳(PRIME)、特选(CHOICE)、可选用(SELECT)、合格(STANDARD)、商用(COMMERCIAL)、可用(UTILITY)、切块(CUTTER)及制罐(CANNRE)等8级 。而只有前三级极佳(PRIME)、特选(CHOICE)、可选用(SELECT)可以作为牛排选用,前两级才能达到高级餐厅的选用标准 。